Торта Сент-Оноре - класична

Гласови: 10

Како се прави - Класична торта Сен Оноре

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Класична торта коју су изумели Французи и названа је по Светом Онореу, заштитнику пекара и посластичара. Торта Свети Оноре је позната по свом препознатљивом облику: основа од лиснатог теста окружена прстеном профитерола пуњених кремом, прекривених карамел капицама. Простор унутар профитерола је испуњен кремом од патисјера и украшен шлагом. Дајте свом Светом Онореу бобичасти укус тако што ћете преко крема прелити свежим малинама. Додајте пире од малине у шлаг.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

1 лист разваљаног лиснатог теста, одмрзнут у фрижидеру

Крем Патисје

1 шоља полуобраног млека
Пола махуне ваниле или 1,5 кашичице пасте од ваниле
3 велика жуманца
3 кашике шећера
2 кашике кукурузног скроба
2 кашике (30 г) путера, исеченог на комаде

Зачињено тесто

3/4 шоље полуобраног млека
3/4 шоље воде
0,5 шоље + 2 кашике (30 г) путера
2 кашичице шећера
0,5 кашичице соли
1 и 2/3 шоље премијум брашна
5 великих јаја на собној температури

Профитероле

Пола порције теста за печење, рецепт изнад
3 кашике воде
1 шоља шећера
1 кашика белог кукурузног сирупа

Торта

1,5 шоље шлага
1,5 кашике обраног млека у праху
3 кашике шећера
1 кашичица екстракта ваниле
2 кашике пиреа од малине
1 шоља малина

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од зачињеног теста, малина, јаја, млеко, скроб, карамела

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C и обложите плех папиром за печење.
Исеците круг пречника 22 цм од лиснатог теста (можете користити и калуп за тарту са одвојивим дном пречника 22 цм да бисте исекли круг, што ће дну дати лепу жлебљену ивицу) и ставите га на плех. Избоцкајте тесто виљушком и пеците око 20-25 минута, док не порумени. Оставите да се охлади.

Крем

Загрејте млеко, додајући семе извађено из махуне ваниле или пасту од ваниле, непосредно пре него што прокључа.

У посебној посуди умутите жуманца, шећер и кукурузни скроб. Припремите посуду са путером тако што ћете га ставити у цедиљку.

Постепено умутите вруће млеко у смесу са јајима, а затим је вратите у шерпу. Непрекидно мутите (повремено користећи шпатулу да бисте досегли до углова) на средњој ватри док смеса не постане густа и сјајна, око 2 минута. Одмах је процедите кроз цедиљку, притискајући је ако је потребно, и умешајте у путер. Ставите комад пластичне фолије директно на површину крема, охладите на собној температури, а затим ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
Зачињено тесто

Млеко, воду, путер, шећер и со прокувајте на средње јакој ватри. Смањите ватру на ниску и умешајте брашно дрвеном кашиком, снажно мешајући док се тесто не почне одвајати од ивица шерпе (и више се не лепи). Пребаците тесто у велику посуду и мутите ручним или стојећим миксером са лопатицом на средњој брзини 1-2 минута да се мало охлади.

Разбијте два јаја у мању посуду и мутите док се лагано не сједине. Додајте јаја у тесто, настављајући да мутите средњом брзином и добро промешајте. Додајте преостала 3 јаја једно по једно, добро мешајући после сваког додавања. Наставите да месите тесто док је још топло.

Добија се 2 порције теста од шушка за профитероле.
Профитероле

Загрејте рерну на 200°C и обложите два плеха папиром за печење.

Напуните кесу за колаче са великим, обичним врхом тестом за печење. Сипајте профитероле пречника приближно 4 цм на плех за печење. Умочите прст у хладну воду и лагано изгладите оштре врхове теста. За торту ће вам бити потребно 16-18 профитерола.

Пеците профитероле 10 минута, затим смањите температуру рерне на 190°C (375°F) и наставите да печете још око 15 минута, док не порумене и не постану веома светле. Оставите профитероле потпуно да се охладе пре пуњења.

Да бисте напунили профитероле, мешајте крему док не омекша и напуните је кесом за колаче са обичним врхом средње величине (или, ако је имате, врхом за еклере или крофне). Прво, ражњићем пробушите малу рупу у свакој профитероли. Уметните врх кесе за колаче у рупу и шприцујте крем у профитероле док се не напуне. Преостали крем сачувајте за торту. Охладите профитероле док не буду спремни за склапање.
Склапање торте

У малој шерпи помешајте воду, шећер и кукурузни сируп и доведите до кључања на јакој ватри. Наставите да кувате, непоклопљено и стално мешајући, повремено премазујући странице шерпе водом док смеса не добије светло ћилибарну боју. Припремите посуду са леденом водом и пажљиво ставите шерпу у ледену воду како бисте спречили даље кување карамеле.

Хваткама пажљиво умочите врхове профитерола до пола у карамелизовани шећер и ставите их карамел страном надоле на благо подмазан плех. Ако карамел у тигању почне прерано да се стврдњава, можете га поново загрејати на лаганој ватри.

Умутите шлаг и обрано млеко у праху док се не формирају меки врхови и додајте ванилу. Поделите шлаг на два дела, у један део додајте пире од малине, а затим напуните две кесе за колаче са обичним или звездастим врхом шлагом.

Ставите печен круг од лиснатог теста на послужавник за сервирање. Премажите га преосталим кремом, остављајући око 1 цм од ивица. Поређајте профитероле умочене у карамел по ободу круга, водећи рачуна да буду равне, карамел страном нагоре. На крем унутар круга профитерола ставите свеже малине. На малине шприцајте две боје шлага, наизменично их у правим линијама или круговима, или било којим другим узорком. Охладите торту до сервирања.

Сен Оноре је најбоље послужити истог дана када се састави, али његове појединачне компоненте - база, профитероле и крем - могу се припремити дан раније.