Класична Павлова торта са пулпом маракује
Сложеност: просечан
Порције: 6-8
Павлова торта је лагана и прозрачна попут балерине Ане Павлове, по којој је добила име након своје турнеје по Аустралији и Новом Зеланду. Узгред, ове две земље полажу право на порекло торте, чињеница која је била предмет многих дебата, па чак и историјских истраживања.
Павлова торта се разликује од обичне меренг торте по томе што се скроб додаје беланцима умућеним са шећером и печеним у једном, високом слоју. Ово осигурава да спољашњост торте постане чврста и хрскава након печења, док унутрашњост остаје мекана и пахуљаста. Традиционално, торта се украшава шлагом и разним бобицама и воћем, али класични рецепт садржи пулпу маракује. Пошто се текстура оригиналне меренг торте брзо погоршава када је изложена воћним соковима, треба је уживати одмах након састављања.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Торта
- Беланца од 4 велика јаја, собне температуре
- 1 шоља шећера
- 1 кашика скроба
- 3/4 кашичице креме тартара
- 1 кашичица екстракта ваниле
Скупштина
- 1 шоља шлага
- 0,5 кашичице ситно рендане коре лимуна
- 1 кашика лимуновог сока
- 3 кашике шећера
- 0,5 кашичице екстракта ваниле
- 2 зреле маракује
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте рерну на 135°C. Нацртајте круг пречника 20 цм на папиру за печење и ставите папир лицем надоле на плех за печење.
- Прво умутите беланца на малој брзини, затим, када постану пенаста, повећајте брзину миксера и полако додајте шећер, непрекидно мутећи. Наставите да мутите док се на мутачима не формирају чврсти врхови. Посебно помешајте кукурузни скроб и вински камен и додајте беланцима, мешајући ручно, затим умешајте ванилу.
- Ставите целу смесу у центар нацртаног круга и распоредите је шпатулом, стварајући њоме узорак са стране (ово ће торти дати леп облик).
- Пеците безе отприлике 60-90 минута. Споља ће и даље изгледати мекано док се не охлади. Међутим, ако се безе не стегне хрскаво споља, можете га вратити у рерну на још 15-30 минута (температура и влажност ће утицати на време печења). Ако колач почне да тамни, отворите врата рерне и наставите са печењем. Оставите безе потпуно да се охлади на плеху за печење.
- Скупштина: Умутите шлаг док се не формирају меки врхови, па додајте кору лимуна, сок од лимуна, а затим шећер. Пажљиво пребаците безе (на пример, користећи дно калупа са одвојивим покретним дном) у посуду за сервирање, затим кашиком прелијте шлаг преко и распоредите га, остављајући га само до ивица. Преполовите маракују и састружите семенке и сок преко шлага.
Безе се може пећи неколико сати пре сервирања, али торту треба саставити непосредно пре сервирања.
Аутор рецепта - Ана Олсон је посластичарка и телевизијска водитељка.
Категорије:
Слични рецепти
