Торта Сент-Оноре

Гласови: 1

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Торта Сен Оноре је врхунска комбинација хрскавог лиснатог теста, крема, профитерола и шлага. Прави бујни укус и текстура! Направите од Сен Онореа елегантан, јединствен десерт ресторанског квалитета, украшавајући сваку порцију свежим бобицама и праменовима шећера.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лиснато тесто

1 лист лиснатог теста, одмрзнут
Шећер у праху, за посипање

Профитероле

400 г несланог путера + додатно за подмазивање плехова
600 г врхунског брашна
Прстохват соли
12 великих јаја

Декорација од шећера

1-2 кашике изомалта

Крем

800 г млека
200 г густе павлаке
1 махуна ваниле
290 гр. кристалног шећера
120 г жуманаца
100 г врхунског брашна

Шлаг (Шантиљи)

1 литар густе павлаке за шлаг
1 махуна ваниле
100 г шећера у праху
Разноврсно свеже бобице, као што су купине, боровнице, малине и јагоде, за украшавање
Специјална опрема2 кесе за пециво (једна са великим округлим врхом, друга са средњим округлим врхом)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лиснато тесто, млеко, крема, јаја

Припрема јела према рецепту:

Лиснато тестоЗагрејте рерну на 175°C.

Лиснато тесто ставите на плех и поспите са мало шећера у праху. Пеците док не порумени, око 20 минута. Скините са плеха, исеците 8 кругова и оставите са стране. Оставите рерну укључену.
ПрофитеролеУ шерпи на средњој ватри загрејте путер и 1 литар воде. Доведите до кључања, затим склоните са ватре и додајте брашно и со, мешајући док не постане глатко.

Вратите на ринглу и мешајте 1 минут. Пребаците тесто у посуду миксера и оставите да се хлади 5 минута. Док миксер ради на средњој брзини, додајте јаја, једно по једно, док се потпуно не сједине. Пребаците тесто за печење у кесу за посластичаре са великим округлим врхом.

Ставите куглу теста на два подмазане плехове за печење. Пеците, окрећући плехове на пола печења, док се не стегне, око 25 минута. Оставите са стране да се охлади.
Декорација од шећераСтавите кристале изомалта у велику стаклену мерну шољу и загревајте у микроталасној пећи у интервалима од 30 секунди док се не отопи. Оставите са стране.

Оставите да се мало охлади, затим умочите мутилицу у растопљени изомалт и нежно мутите да бисте формирали дугачке праменове. Оставите са стране.
КремОбложите плех за печење са ивицама пластичном фолијом и оставите са стране. У великој шерпи помешајте млеко, павлаку, ванилу и 250 г шећера. Доведите до кључања.
У међувремену, умутите жуманца са преосталих 40 грама шећера док не постану лагана и пенаста смеса. Када смеса са млеком прокључа, умешајте брашно, па додајте кашику кључалог млека.
Сипајте смесу са жуманцима у кључало млеко, непрестано мешајући; наставите да мутите док крем не прокључа. Одмах склоните са ватре и сипајте на припремљени плех; извадите и баците махуну ваниле. Ставите плех у замрзивач док се крем потпуно не охлади.
ШлагСипајте крему у посуду миксера.

Додајте неколико семенки ваниле саструганих из махуне заједно са кашиком шећера у праху (преостала махуна ваниле се баца). Мутите док се не формирају меки врхови.
Десетину шлага пребаците у кесу за колаче са средњим округлим врхом. Избушите дно профитерола врхом и напуните их шлагом.
Помешајте крем са преосталим шлагом да бисте добили густу крему.
Склапање порционе тортеСтавите круг лиснатог теста на сваки од 4 тањира за десерт, затим додајте мало креме у средину. Преко ставите бобице и прекријте још једним слојем лиснатог теста. Поред њих ставите профитероле. На сваки тањир премажите мало шлага, додајте још бобица на тањире и украсите шећерним нитима. Послужите одмах.