Свињска ребра у стилу Сент Луиса са соја-ђумбир BBQ сосом

Гласови: 2

Време: 2 сата и 30 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

За овај рецепт се користе свињска ребра по рецепту из Сент Луиса. То су савршено равна, правоугаона ребра исечена са прса. За разлику од бељих, меснатијих ребара са слабине, ова ребра садрже више масти и везивног ткива, што им даје јединствену сочност и богат укус. Ребра се утрљају зачинима и, по жељи, вискијем, што додатно омекшава месо и даје му додатни укус. Затим се пеку на роштиљу, прво у фолији, а затим на директној ватри када су готова. Након тога се премазују сосом за роштиљ, што ствара укусну хрскаву корицу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ребра

2 ребра, одвојена од прса (отприлике 1,3 - 1,4 кг свако)
2 кашике било ког вискија или бурбона (по жељи)
2 кашике смеђег шећера
1 кашика млевеног ђумбира
1 кашика димљене паприке

Сос за роштиљ

2 кашике биљног уља
1 мали лук, исецкан
2 чена белог лука, исецкана
1 кашичица сецканог свежег ђумбира
2 кашике било ког вискија или бурбона (по жељи)
3/4 шоље кечапа
0,5 шоље смеђег шећера
0,5 шоље јабуковог сирћета
1/4 шоље благо посољеног соја соса
1 кашика жутог сенфа
1 кашика азијског љутог чили соса са белим луком

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, свињетина, корен ђумбира, сос за роштиљ, кечап, смеђи шећер, јабуково сирће, соја сос, чили сос, паприка, бурбон

Припрема јела према рецепту:

Поставите ребра са костима нагоре на радну површину. Уметните врх ножа на једном крају ребара између мембране и костију да бисте олабавили мембрану, а затим је уклоните. Окрените ребра тако да месната страна буде окренута нагоре. Утрљајте сваки комад ребара са 1 кашиком вискија, ако користите. У малој посуди помешајте смеђи шећер, 5 кашичица соли, 1 кашичицу црног бибера, млевени ђумбир и паприку. Утрљајте ребра са обе стране мешавином зачина. Умотајте сваки комад ребара у два слоја дебеле фолије, водећи рачуна да шавови буду на супротним странама како би се спречило цурење. Оставите у фрижидеру 8 сати или преко ноћи.
Загрејте роштиљ на средњу температуру (175°C за роштиљ на гас или 165°C за роштиљ на ћумур). Ставите ребра умотана у фолију на роштиљ, меснатом страном надоле. Пеците на роштиљу, окрећући ребра сваких 30 минута, док месо не омекша, али се не распадне и нож уметнут у месо не клизи лако, 1 до 1,5 сат. Када печете на роштиљу на ћумур, додајте још ћумура по потреби да бисте одржали температуру од 150°C до 160°C.

У међувремену, припремите сос за роштиљ.Загрејте биљно уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте црни лук, бели лук и свежи ђумбир и кувајте, често мешајући, док поврће не почне да тамни, 5-6 минута. Ако користите виски, склоните шерпу са рингле и умешајте алкохол, затим вратите на ринглу и кувајте док скоро сва течност не испари, 1-2 минута. Умешајте 1/2 шоље воде, кечап, смеђи шећер, сирће, соја сос, сенф, љути сос од белог лука и 1/2 кашичице црног бибера.
Доведите до кључања и кувајте, повремено мешајући, док сос не постане густ и сјајан, око 30 минута; требало би да имате око 1,5 шоље соса. Сипајте га у блендер и блендирајте док не постане глатко. Сос можете направити до 1 дан унапред и чувати у фрижидеру док не будете спремни за употребу. Поделите сос у 2 чиније: једну половину за печење ребара, а другу половину за сервирање.
Када су ребра готова, пребаците их на плех. Одмотајте и баците фолију и вишак сокова. Премажите ребра са стране са месом сосом за роштиљ и вратите их на роштиљ, са страном са месом нагоре. Поклопите и пеците на роштиљу, померајући ребра по потреби да бисте спречили да се загреју, док се сос не скува, око 5 минута. Премажите ребра са још соса, окрените и пеците на роштиљу док се благо не загори, 2-3 минута.
Окрените ребра тако да поново буду месната страна нагоре, поново премажите сосом и пржите још 5 минута. Поново окрените ребра и премажите страну са костима сосом, па поново окрените и премажите меснату страну последњи пут. Пребаците на даску за сечење и оставите да одстоје 15 минута.
Исеците одреске на појединачна ребра. Послужите са сачуваним роштиљ сосом.

Категорије:

рецепт / Рецепти за двориште / Летња јела / Главна јела / Месо / Роштиљ, роштиљ / Једноставни рецепти за роштиљ / Месо са роштиља / Сосови / Глазуре и сосови за роштиљ / Food Network - рецепти / Америчка кухиња

Колекције рецепата