Димљена свињска и говеђа ребра у мемфиском стилу

Гласови: 2

Како направити димљена свињска и говеђа ребра у Мемфису

Време: 4 сата плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Роштиљ у Мемфису, Тенеси, разликује се од других врста америчког роштиља по томе што се месо првенствено дими на суво. Свињска или говеђа ребра се утрљају мешавином сувих зачина и диме без соса. Да би ребра била нежна и сочна, дуго се крчкају на индиректној ватри у најхладнијем делу роштиља.

По жељи, кувана ребра могу се послужити или „сува“ са додатном порцијом сувих зачина, или „мокра“ са роштиљ сосом, који се у овом региону разликује од других и по томе што се користи више парадајз пиреа него сирћета.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ребра

2 (око 1,8 кг свако) говеђа ребра
2 (око 1,3 кг свако) свињска ребра

Сува маринада за трљање

1,5 шоље паприке
3/4 шоље шећера
3 и 3/4 кашике праха од црног лука

Сос за роштиљ

2 кашике. кечап
1 шоља воде
0,5 шоље јабуковог сирћета
5 кашика смеђег шећера
5 кашика шећера
1 кашика лимуновог сока
1 кашика Вустершир соса
0,5 кашичице млевеног црног бибера
0,5 кашичице праха од црног лука
0,5 кашике млевеног семена сенфа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, говедина, сос за роштиљ, смеђи шећер, јабуково сирће, сок од лимуна, Ворчестер сос, прах од црног лука, семе сенфа, паприка

Припрема јела према рецепту:

Сува маринадаПомешајте све састојке у чинији. Зачин чувајте у добро затвореној посуди до 6 месеци.

Ребра.

Исперите и осушите ребра. Ставите их на чисту даску за сечење и уклоните мембрану, танку кожицу са унутрашње стране ребара. Одсеците вишак масноће и меса и обилно утрљајте обе стране ребара са 1/4 до 1/2 шоље припремљеног зачина. Умотајте и ставите у фрижидер најмање 8 сати.
Загрејте роштиљ на 120°C користећи хикори комадиће и ћумур.

Димите ребра на индиректној ватри са затвореним поклопцем. Поређајте ребра на роштиљ, меснатом страном надоле, даље од жара. Димите говеђа ребра 2 сата, додајући још жара по потреби.
Затим их окрените и димите још 45 минута, док се месо лако не распадне виљушком. Димите свињска ребра 3 сата. Затим их окрените и димите још сат времена, или док месо не буде потпуно кувано. Скините готова ребра са роштиља.

Сува ребра.

Зачините ребра сувим умаком, исеците и послужите.
Мокра ребра.

Прелијте ребра роштиљ сосом, исеците и послужите.

Сос за роштиљ

У средњој шерпи помешајте све састојке за сос. Доведите до кључања. Затим смањите ватру и крчкајте, непоклопљено, често мешајући, 1 сат и 15 минута.

Тамно пиво се добро слаже са овим јелом.