Димљена свињска ребра у меденој глазури

Гласови: 15

Како се прави - димљена свињска ребра глазирана медом

Време: 5 сати и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Ако немате пушницу, ово је одличан начин да кувате ребра на роштиљу. Први пут сам видео ову технику од Адама Перија Ланга, који није само одличан роштиљаш већ и одличан кувар. У ствари, он зна више о месу од било кога кога познајем. За овај рецепт користим ребра од прсећег меса, али ова техника се може користити и са јагњећим ребрима, иако ће време кувања варирати. И слободно користите свој омиљени сос за роштиљ.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мешавина зачина за трљање:

2 комада свињских ребара
1 кашика соли од белог лука
2 кашичице димљене паприке
2 кашичице препечених и млевених семенки коријандера
Прстохват крупне соли
1 кашика оригана
Сок од 1 лимуна

Глазура:

1 кашика меда
1 кашика црвеног винског сирћета
1 згњечени чешње белог лука
1/2 малог црвеног лука, исецканог
1 кашичица свежег оригана
1 кашичица свежег тимијана

Зачини:

1 лимун
Морска со
1 кашика свежег оригана
1 кашика маслиновог уља
Мало меда

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, сок од лимуна, винско сирће, црвени лук, бели лук, пахуљице морске соли, со од белог лука, паприка, коријандер, оригано, тимијан, мед

Припрема јела према рецепту:

Помешајте све састојке за мешавину зачина. Утрљајте ребра лимуновим соком, а затим равномерно утрљајте смесу са свих страна.

Направите индиректну зону загревања на роштиљу или пушници тако да ребра буду постављена даље од пламена. Користећи ниску температуру, ставите ребра на хладну страну роштиља користећи пиљевину јабуковог дрвета (приближно 225 г), умотајте их у фолију, правећи неколико прореза на фолији, и димите сат времена.
У међувремену, помешајте све састојке за глазуру.

Након што време протекне, прелијте ребра 1/3 глазуре и чврсто затворите фолијом, пазећи да је не поцепате. Поновите са преосталим комадима меса.

Вратите ребра на роштиљ, месом надоле, и пеците 30 минута, одржавајући ниску температуру. Повремено проверавајте роштиљ да бисте били сигурни да је температура остала ниска. Након 30 минута, окрените фолију и наставите са печењем.

После сат времена, склоните ребра са роштиља и оставите их да одстоје, умотана у фолију, 30 минута. У међувремену, повећајте температуру роштиља на средње јаку. Пресеците лимун на пола и пеците на роштиљу, месом надоле, док не постану јарко прожиљци и благо омекшају, 3-5 минута.

Када се месо одмори, извадите ребра из фолије, ставите их на роштиљ са месом надоле и пеците 4 минута. Окрените и пеците још 2 минута. Скините ребра са роштиља, украсите печеним лимуном, поспите морском сољу, ориганом, попрскајте маслиновим уљем и мало меда.

Категорије: