50 рецепата за лиснато тесто

Основе рада са лиснатим тестом

Да бисте одмрзли тесто, поделите га на листове, покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури 30 минута (или у фрижидеру 4 сата). Не одмрзавајте тесто у микроталасној пећници.

Тесто увек разваљајте на благо побрашњеној површини како бисте спречили да се лепи. (Напомена: Препоручујемо употребу листова замрзнутог теста од 23 цм за овај рецепт. Ако је ваше тесто веће од ове величине, скратите га на 23 цм пре печења.) Ако тесто почне да се лепи, ставите га у замрзивач на неколико минута.

Премажите тесто благо умућеним јајетом и 2 кашичице воде док не порумени. Користите ову смесу да „залепите“ тесто.

Лиснато тесто пеците на плеху обложеном папиром за печење.

1. Вафле са шећером и зачинима.

Премажите 1 лист лиснатог теста отопљеним путером; поспите са 3 кашике шећера и 2 кашичице соли. зачин за питу од јабукаПресавијте тесто на пола и разваљајте га у правоугаоник димензија 18 x 30 цм; исеците на 6 правоугаоника димензија 9 x 10 цм. Пржите тесто у апарату за вафле док не постане хрскаво, 6-8 минута.

2. Француски тост са лиснатим тестом.

Лагано умутите 1 јаје са 1 кашичицом екстракта ваниле. Разваљајте лист лиснатог теста у квадрат величине 30 цм; премажите умућеним јајетом и поспите са 2 кашичице цимета и шећера. Исеците тесто на квадрате, сваки дужине приближно 7,5 цм (требало би да имате укупно 16 квадрата). Пеците у рерни на 205°C док не порумени, око 15 минута. Послужите са бобичастим воћем, шећером у праху и јаворовим сирупом.

3. Киш са зачинским биљем.

Умутите 4 јаја са 3/4 шоље густе павлаке, 3/4 шоље густе павлаке, 1/4 шоље ситно сецканог зачинског биља (першун, естрагон и влашац), 1/2 кашичице соли и прстохватом кајенског бибера. Разваљајте лиснато тесто у квадрат пречника 30 цм; исеците круг пречника 30 цм. Ставите тесто у плех пречника 23 цм. Сипајте смесу са јајима унутра. Пеците на 205°C док не порумени, око 30 минута.

4. Крофне од лиснатог теста.

Исеците плех теста на правоугаонике димензија 2,5 x 5 цм (укупно 36). Пржите на уљу на 175°C док не порумене са обе стране, око 3-5 минута. Пребаците на папирни убрус да бисте уклонили вишак уља. Поспите крофне шећером у праху пре сервирања.

5. Крофне од димљеног лососа.

Припремите крофне (бр. 4); оставите их да се мало охладе (не посипајте шећером у праху). У блендеру помешајте по 100 г димљеног лососа и крем сира, 3 кашике ситно сецканог мирођије и 1 кашику воде док не постане глатко; зачините сољу и бибером. Напуните кесу за колаче смесом; напуните крофне филом.

6. Крофне од чоколаде и ораха.

Припремите крофне (бр. 4). Не посипајте их шећером у праху док не додате фил. Напуните кесу за колаче са малим округлим врхом са 3/4 шоље чоколадно-лешниковог намаза; напуните крофне филом. Поспите шећером у праху и какао прахом пре сервирања.

7. Кронат (крофна од кроасана) - крофне од лиснатог теста са филом.

Премажите плех теста прањем од јаја и преклопите га на три дела. Исеците 3 круга пречника 7,5 цм; у средини сваког круга исеците мали круг пречника 2,5 цм. Ставите у фрижидер 30 минута, док се не стегне. Пржите у обилним количинама путера на 175°C са обе стране док не порумене, око 6 минута. Поспите шећером док је тесто још топло. Напуните кесу за колаче са малим округлим врхом са 250 мл пудинга од ваниле; напуните обе стране крофне филом. Пре сервирања прелијте топлим џемом.

8. Крофне са желеом.

Исеците 2 листа лиснатог теста у кругове пречника 7,5 цм (укупно 18). Намажите 2 кашичице желеа на једну половину сваког круга, премажите ивице теста лагано умућеним јајетом и притисните ивице једну о другу; чврсто притисните ивице једну о другу. Пеците у рерни на 205°C док не порумене, 25 минута. Премажите сваку крофну отопљеним путером; умочите у шећер.

9. Глазиране крофне.

Премажите 1 лист лиснатог теста премазом од јаја; преко ставите други лист лиснатог теста и чврсто их притисните. Исеците на кругове пречника 7,5 цм (укупно 9); исеците мали круг пречника 2,5 цм од средишта сваког круга. Пеците у рерни (и крофне и добијене мале кругове од средишта крофни) на 205°C док не порумене, 20 минута; оставите да се охлади. За глазуру, помешајте 1 шољу шећера у праху са 1-2 кашике воде док не постане глатко; по жељи додајте боју за храну. Умочите крофне у глазуру и оставите да се стегне.

10. Јаја Бенедикт у лиснатом тесту.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 25 цм. Исеците четири круга, сваки пречника 12,5 цм. Избоцкајте кругове виљушком свуда, остављајући размак од 1,5 цм по ободу. Пеците у рерни на 205°C док не порумене, 20 минута, притискајући тесто у средину кашиком ако се надува. У средину сваког круга теста ставите загрејане кришке димљене сланине и поширано јаје; прелијте холандез сосом.

11. Коверте за доручак.

Направите кајгану од 3 јаја; оставите да се охлади. Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 30 цм. Исеците на кругове од 10 цм (укупно 9). Равномерно распоредите кајгану, 280 мл ренданог сира и 3 кришке хрскаве сланине по круговима теста; преклопите на пола да бисте формирали кесице, притискајући ивице кесица виљушком. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 20 минута.

12. Пролећна пита са зеленилом.

Разваљајте један лист теста на квадрат величине 25 цм; ножем означите ивице пите (око 2,5 цм) и премажите јајетом. Преосталу површину равномерно избоцкајте виљушком. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, око 20 минута. Готово тесто премажите намазом од зачинског сира (крем сир са зачинским биљем), листовима зелене салате, кришкама роткве, кором лимуна и маслиновим уљем. Зачините сољу и бибером.

13. Пита од шпаргле и шитаке печурака.

Прелијте 2 шоље сецканих шпаргли и исечених печурака маслиновим уљем и 1 исецканим ченом белог лука; зачините сољу и бибером. Динстајте 8 минута, док поврће не омекша. Припремите тесто за пролећну питу (бр. 12); ставите динстане шпаргле и шитаке печурке и поспите 1 шољом ренданог швајцарског сира. Пеците док се сир не отопи.

14. Пица од лиснатог теста са сиром.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат пречника 33 цм; исеците круг пречника 33 цм. Премажите ивице прањем од јаја и преклопите их да бисте формирали калуп за пицу. Преосталу површину равномерно избоцкајте виљушком. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 15 минута. Појачајте температуру рерне на 230°C. Равномерно распоредите по тесту по 1/2 шоље соса за пицу, моцарелу, 2 кашике пармезана и прстохват сушеног оригана. Пеците још 5 минута.

15. Пица са кромпиром.

Припремите тесто као за пицу са сиром (бр. 14). Пропржите 1 1/2 шоље танко исеченог младог кромпира и 1/2 шоље танко исеченог црног лука на маслиновом уљу док не омекшају; зачините сољу и бибером. Поспите тесто са 1/2 шоље ренданог проволоне сира; прелијте мешавином кромпира и црног лука, украсите листовима тимијана и ренданим пармезаном. Појачајте температуру рерне на 230°C и пеците још 5 минута.

16. Крутони са зачинским биљем.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 30 цм; премажите га 1 кашиком отопљеног путера и 1 згњеченим ченом белог лука. Поспите ситно сецканим першуном и тимијаном; зачините сољу. Исеците на квадрате од 2,5 цм. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 15-20 минута. Послужите уз супу или салату.

Предјела

17. Крекери од лиснатог теста.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 25 цм; исеците на квадрате од 6 цм (укупно 16). Ставите на плех и покријте другим плехом. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 30 минута. Премажите отопљеним путером; зачините маком, сољу и бибером.

18. Канапеи са јајима од лиснатог теста.

Припремите крекере (бр. 17); немојте их подмазивати нити зачињавати. Оставите да се охладе. Помешајте 3 ситно исецкана тврдо кувана јаја са 2 кашике мајонеза и 2 кашике маслина. Распоредите смесу по крекерима; украсите сецканим влашцем.

19. Канапеи са димљеним лососом.

Припремите крекере (бр. 17); немојте их мазати путером нити зачињавати. Оставите да се охладе. Премажите крем сиром, ставите димљени лосос и поспите свежим мирођијом и бибером.

20. Канапеи са сиром и чатни сосом.

Припремите крекере (бр. 17); немојте их мазати путером нити зачињавати. Оставите да се охладе. Намажите сваки крекер сланим путером и прелијте танко исеченим чедар сиром и сосом. чатни од манга.

21. Штапићи од сира од лиснатог теста.

Разваљајте 1 лист теста у квадрат величине 30 цм. Премажите лагано умућеним јајетом. Поспите са 1/2 шоље ренданог пармезана, прстохватом кајенског бибера и прстохватом соли; притисните да се залепи. Исеците на траке ширине око 0,6 цм (укупно 16 трака). Увијте сваку траку. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 13-15 минута.

22. Лиснато тесто са чедар сиром.

Разваљајте један лист теста на квадрат величине 30 цм. Исеците на три дела и премажите лагано умућеним јајетом. Поспите са 280 мл ренданог чедар сира. Сложите три дела један на други и исеците на кругове пречника 5 цм (укупно 12). Пеците на 205°C док не порумене, 20 минута.

23. Штапићи од сусама.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 30 цм; исеците на траке ширине 1,5 цм (укупно 20 комада). Премажите благо умућеним јајетом; поспите сусамом и сољу. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 13-15 минута.

24. Штапићи од пршутеНаправите штапиће од сусама (бр. 23); оставите да се охладе. Умотајте у пршуту.

25. Палмијер колачићи са пармезаном.

Поспите плех са 1/4 шоље пармезана; преко ставите 1 лист теста. Поспите са 1/4 шоље пармезана и 1/2 кашичице ситно сецканог тимијана; разваљајте тесто у квадрат величине 30 цм. Пресавијте тесто на пола са две супротне стране, 7,5 цм од ивице, а затим поново пресавијте да се споје у средини. Пресавијте тесто на пола као књигу. Исеците попречно на кришке ширине 1,2 цм (укупно 24). Пеците на 205°C (405°F) док не порумене, 20-22 минута.

26. Прстићи од лиснатог теста са зачинским биљем.

У блендеру помешајте 1 шољу зачинског биља (влашац, копар и першун), 1/3 шоље препечених бадема, 1 кашичицу лимунове коре и прстохват соли док не постане глатко. Разваљајте 1 лист теста у квадрат пречника 28 цм; исеците круг пречника 28 цм. Подмажите са 2 кашике омекшалог путера и поспите претходно припремљеном мешавином зачина. Исеците као питу на 16 делова. Почевши од ширег краја, уролајте сваки део. Премажите благо умућеним јајетом. Пеците у рерни на 175°C док не порумени, око 20 минута.

27. Грчка пита од спанаћа "Спанакопита".

Помешајте 300 г замрзнутог сецканог спанаћа (одмрзнутог и исцеђеног), 3 умућена јајета, 1 1/2 шоље фета сира, 1 везу сецканог младог лука, 1/4 шоље ситно сецканог першуна и мирођије, прстохват мушкатног орашчића, со и бибер. Разваљајте 2 листа теста у квадрате од 28 цм; распоредите припремљени фил на 1 лист, остављајући размак од 1 1/2 цм. Преко ставите други лист теста; чврсто притисните ивице једну о другу и притисните их виљушком. Направите 4 дугачка зареза на врху и премажите благо умућеним јајетом. Пеците на 205°C (405°F) док не порумени, 25 минута. Погледајте цео рецепт. Грчка пита „Спанакопита“.

28. Переце од лиснатог теста.

Помешајте по 1 пуну кашичицу сушених љуспица црног лука, мака, сусама и кухињске соли; додајте прстохват сушеног белог лука. Исеците 1 лист теста на траке ширине приближно 2 цм (укупно 12); увијте сваку траку и обликујте у перец. Премажите благо умућеним јајетом и поспите припремљеном мешавином зачина. Пеците у рерни на 175°C док не порумени, 25-35 минута.

29. Пржени сирни штапићи.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 30 цм; исеците на квадрате од 7,5 цм (укупно 16). Ставите кришку чедар сира између 2 комада теста. Пржите у тигању подмазаном путером на средњој ватри док не порумени, 2 минута. Пребаците на плех обложен папиром за печење. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, око 10 минута.

30. Чворићи белог лука од лиснатог теста.

Један лист теста пресеците на пола, затим сваку половину исеците попречно на траке ширине 3,5 цм (укупно 12); сваку завежите у лабав чвор. Пеците у рерни на 205°C док не порумене, око 10 минута. Отопите 2 кашике путера са 2 згњечена чена белог лука; помешајте са топлим тракама, 2 кашике ренданог пекорино сира, 1 кашиком ситно сецканог першуна и прстохватом соли.

31. Свиње у ћебету.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 27 цм; исеците на траке ширине 3,5 цм (укупно 7 комада). Умотајте тесто у спиралу око кобасица. Премажите благо умућеним јајетом и поспите маком. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, око 25 минута. Исеците на комаде.

32. Чоризо свиње у ћебету.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 25 цм; исеците га на пола, затим сваку половину исеците попречно на траке ширине 2,5 цм (укупно 20). Премажите благо умућеним јајетом и зачините чили папричицом. Умотајте куване чоризо кобасице у тесто; поново премажите јајетом. Поспите сусамом. Пеците у рерни на 205°C док не порумене, око 20 минута.

33. Спирале од лиснатог теста са печуркама.

Премажите 1 лист лиснатог теста са 2 кашике омекшалог путера. Преко ставите 1 шољу охлађених динстаних печурака и 1/2 шоље ренданог швајцарског сира. Уваљајте у дугачак ваљак; исеците попречно на шест комада ширине 3,8 цм. Ставите комаде теста прекривене печуркама, пресеченом страном нагоре, у плех пречника 20 цм. Пеците на 205°C док не порумене, око 55 минута. Оставите да се хлади 5 минута, а затим окрените на тањир.

34. Емпанаде са говедином.

У тигању пропржите 200 г млевеног говеђег меса. Додајте по 1/2 шоље конзервираног пасираног парадајза и сецканог црног лука, по 2 кашике сувог грожђа и сецканих маслина, и по 1 кашичицу кима, сушеног оригана, кухињске соли и бибера. Кувајте око 7 минута, или док течност потпуно не испари; оставите да се охлади. Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 40 цм; исеците на кругове пречника 7-8 цм (око 24 комада). Ставите пропржено говеђе месо у средину круга, стисните ивице да бисте формирали кесицу. Премажите благо умућеним јајетом. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, око 20 минута.

35. Емпанаде са туњевином.

У тигању пропржите 1 ситно исецкан парадајз, 1/4 зелене паприке и црног лука и 2 млевена чена белог лука на маслиновом уљу док не омекшају. Додајте 140 г конзерве туњевине (оцеђене), 1 исецкано тврдо кувано јаје, 2 кашике ситно исецканих маслина и першуна, 1/4 кашичице кајенске паприке, со и бибер; оставите да се охлади. Направите емпанаде (бр. 34), користећи туњевину за фил.

36. Емпанаде са јагњетиномДесет минута пропржите млевено јагњеће месо са ¾ шоље исецканог црног лука, шаргарепе, јорге и кромпира на маслиновом уљу. Додајте 2 кашике ситно сецканог першуна и зачините сољу и бибером; оставите да се охлади. Направите емпанаде (бр. 34), користећи јагњетину за фил.

37. Бри сир печен у лиснатом тесту.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 30 цм; исеците круг пречника 30 цм. Ставите 200 г бри сира у средину круга. Премажите тесто благо умућеним јајетом; стисните ивице ка средини. Окрените на плех обложен папиром за печење; поново премажите јајетом. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, око 25 минута.

38. Палмијеви шећерни колачићи.

Поспите плех за печење са 1/4 шоље шећера; ставите 1 лист теста преко. Поспите са 1/4 шоље шећера; разваљајте у квадрат величине 30 цм. Пресавијте тесто на пола са две супротне стране, 7,5 цм од ивице, а затим поново пресавијте да се споје у средини. Пресавијте тесто на пола као књигу. Исеците попречно на кришке ширине 1,2 цм (укупно 24). Пеците на 205°C (405°F) док не порумени, 20-22 минута.

39. Коверте од лиснатог теста са чоколадом и бобицама.

Разваљајте 1 лист теста у квадрат величине 30 цм. Исеците на кругове пречника 10 цм (укупно 9). Равномерно распоредите исечене јагоде и чоколадне мрвице по круговима. Премажите ивице преливом од јаја и преклопите на пола да бисте формирали коверке. Притисните ивице виљушком. Поново премажите преливом од јаја и поспите шећером. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 20-22 минута.

40. Тартове од лимуна и мака.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 30 цм; премажите кремом од лимуна и поспите маком. Пресеците на пола, затим сваку половину исеците попречно на траке ширине 1 цм; уваљајте у кифлу и премажите јајетом. Пеците у рерни на 175°C док не порумени, 20 минута. Поспите шећером у праху пре сервирања.

41. Чоколадни Наполеон са бобицама.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат димензија 25 цм; исеците на правоугаонике димензија 6 x 12 цм (укупно 8 листова). Ставите правоугаонике на плех, ставите други плех и пеците у рерни на 205°C док не порумене, 30 минута. Премажите отопљеним путером и поспите кристал шећером. Оставите да се охлади. У малом тигању на лаганој ватри помешајте 60 мл млека, 2 кашике шећера и 1 кашику кукурузног скроба; мутите док се не згусне. Умешајте 50 мл чоколаде; оставите да се охлади. Умешајте смесу у 350 мл шлага. Склопите торту, стављајући слој чоколадне глазуре и малине између свака 2 слоја теста. Готову торту поспите шећером у праху.

42. Лиснате торте са шлагом и бобичастим воћем.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 30 цм. Ставите тесто на плех, покријте другим плехом и пеците у рерни на 205°C док не порумени, 30-35 минута. Оставите да се охлади; исеците на 3 дела. Намажите 2 кашике џема од бобичастог воћа на први слој теста, затим 2/3 шоље шлага. Поновите за преостала два слоја.

43. Чуроси од лиснатог теста.

Умутите 1 јаје са 1 кашичицом екстракта ваниле. Разваљајте 1 лист теста у квадрат величине 25 цм и премажите преливом од јаја. Пресеците на пола, затим сваку половину исеците попречно на траке ширине 5 цм (укупно 20 комада); пеците у рерни на 205°C док не порумене, 15 минута. Готове чуросе помешајте са 2 кашике отопљеног путера, затим са мешавином од 1 шоље шећера, 1 кашике какао праха, 1/2 кашичице цимета и прстохвата кајенског бибера.

44. Данске пахуљице од сира – Данске пахуљице од сираУмутите 150 г крем сира, 1/3 шоље шећера, 2 жуманца, 2 кашике павлаке и 1/4 кашичице екстракта ваниле и соли. Разваљајте 1 лист лиснатог теста на квадрат од 30 цм; исеците на 4 квадрата од 15 цм. Премажите тестом од јаја и поспите шећером. Кашиком ставите фил у средину сваког квадрата и стисните ивице у средини. Пеците на 205°C док не порумени, око 20 минута.

45. Слојевити ролници од пекана.

Помешајте 1/3 шоље шећера са 1/4 шоље ситно сецканих пекана и 1 кашиком какао праха. Разваљајте 1 лист теста у квадрат пречника 28 цм; исеците круг пречника 28 цм. Подмажите са 4 кашике омекшалог путера и поспите смесом од пекана. Исеците као питу на 16 кришки. Почевши од ширег краја, уролајте сваку кришку. Премажите благо умућеним јајетом. Пеците на 175°C док не порумени, 20 минута.

46. ​​​​Каноли од лиснатог теста.

Откините три листа фолије дужине 60 цм; сваки чврсто уролајте у цев. Исеците сваку цев на 4 дела. Разваљајте 1 лист теста у квадрат дужине 30 цм; исеците на траке од 2,5 цм (укупно 12). Сваку траку теста чврсто обмотајте око цевчица од фолије. Пеците на 205°C док не порумени, 20 минута; оставите да се охлади, па уклоните фолију. Помешајте 450 г рикота сира са 1/2 шоље шећера у праху, 2 кашике маскарпоне сира и 1/2 кашичице екстракта ваниле. Напуните цевчице смесом; умочите ивице у фине чоколадне мрвице.

47. Пита од јагода.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 25 цм; ножем означите ивице пите (око 2,5 цм). Премажите отопљеним путером и поспите шећером. Одозго ставите кришке јагода; поспите шећером. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 20 минута.

48. Затворена пита од вишње.

Крчкајте 4 шоље очишћених од коштица вишње, 1 шољу кристалног шећера, 3 кашике кукурузног скроба, сок од 1 лимуна и 1/4 кашичице екстракта бадема на лаганој ватри 5 минута док се не згусне. Оставите да се охлади. Разваљајте 2 листа лиснатог теста у квадрате од 28 цм; распоредите фил на 1 лист, остављајући размак од 2,5 цм. Преко ставите други лист лиснатог теста; притисните ивице виљушком. Направите 4 дугачка прореза на врху и премажите благо умућеним јајетом. Пеците на 205°C док не порумене, 25 минута. Поспите шећером у праху пре сервирања.


49. Тарте Татин - пита изнутра напоље.

Исеците 1 круг пречника 20 цм од теста. Отопите 3/4 шоље шећера у тигању са непријањајућим дном пречника 20 цм на јакој ватри, стално мешајући, док се не карамелизује, 5 минута. Склоните са ватре и додајте 6 кашика (90 г) путера; ставите 5 или 6 ољуштених и исечених на четвртине јабука, округлом страном надоле, у плех, па преко прекријте тестом. Пеците у рерни на 205°C 35 минута, док не порумене и јабуке не омекшају. Оставите да се хладе у плеху око 10 минута, па их окрените на тањир.

50. Профитероле од лиснатог теста са сладоледом.

Разваљајте 1 лист теста на квадрат величине 25 цм; исеците на кругове пречника 5 цм (укупно 25). Премажите сваки јајетом и поспите шећером. Пеците у рерни на 205°C док не порумени, 14 минута. Оставите да се охлади. Помешајте 100 г отопљене чоколаде са 3 кашике слатке павлаке и прокувајте. Ставите малу куглу сладоледа између 2 комада теста; прелијте их припремљеним чоколадним сосом.