11 односа печења које морате запамтити

Зашто су пропорције важне

Сваки почетник може да прати писани рецепт за колачиће са чоколадним мрвицама, али само професионални пекар инстинктивно зна колико брашна, шећера, јаја или млека треба да користи за мекане палачинке, густе колачиће или нежне палачинке. То је оно што одликује професионалца. Разумевање основне структуре одређеног пецива омогућава вам да слободно импровизујете када се појави потреба за прављењем колачића. Можете експериментисати са различитим укусима, додавати или одузимати састојке, али основни састојци основне верзије јела су представљени у одређеним односима. Ево 11 односа које користе професионални кувари.

Фунта колач = 1 део брашна: 1 део јаја: 1 део масти: 1 део шећера

Савет: Извадите путер и јаја из фрижидера неколико сати пре печења. Путер собне температуре се боље мути, а јаја треба да буду исте температуре као и путер како би се спречило да се заглаве.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Паунд колач

Палачинке = 2 дела брашна: 2 дела течности: 1 део јаја: 1/2 дела масти

Савет: За тесто без грудвица, полако додајте течност у суве састојке уз непрестано мешање.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Једноставне домаће палачинке

Безе = 2 дела шећера: 1 део беланаца или 1 део шећера: 1 део жуманца

Савет: Да бисте спречили пуцање на безе корицама, не отварајте врата рерне док се суше. Да, то значи да не смете да завирујете унутра.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Лимунске безе

Тесто за чок = 1 део брашна: 2 дела течности: 2 дела јаја: 1 део масти

Савет: Мало почетника у пекарству прави еклере или профитероле, али ако одлучите да покушате, запамтите: тајна је у текстури. Додајте јаја тек толико да тесто пада са шпатуле у траци када га вадите.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Еклери са шареном глазуром

Тесто за питу = 3 дела брашна: 2 дела путера: 1 део воде

Савет: Нема више гњецавих кора за торте! Професионалци користе претходно печене коре за торте за свеже филове.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Прхко тесто за пите

Пржене крофне = 2 дела брашна: 2 дела течности: 1 део јаја

Савет: Кључ за хрскаву пржену храну није препунити фритезу. Ако додате превише крофни у уље за фритезу, температура ће пасти, што ће резултирати масним и деформисаним прженим крофнама.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Кукурузне крофне

Колачићи = 3 дела брашна: 2 дела масти: 1 део шећера

Савет: Коришћење кашике за колачиће (слично малој кашици за сладолед) осигураће да су сви ваши колачићи исте величине, дајући им професионалан изглед.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Амерички шећерни колачићи

Крем = 2 дела јаја: 1 део течности

Савет: Када савладате ову пропорцију, не заборавите да процедите припремљену крему и кроз фино сито како бисте уклонили грудвице.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Нежни крем брюле

Сконси = 3 дела брашна: 2 дела течности: 1 део масти

Савет: Професионалци увек стављају брашно, шећер и друге суве састојке у мерну шољу, а затим користе равну страну ножа или другог алата са равном ивицама да би поравнали површину.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Пецива за ручак без квасца

Палачинке = 1/2 дела брашна: 1 део течности: 1 део јаја

Савет: Тесто за палачинке треба мало да одстоји; препоручљиво је да га оставите у фрижидеру преко ноћи.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Тесто за палачинке

Мафини/бесквасни хлеб = 2 дела брашна: 2 дела течности: 1 део јаја: 1 део масти

Савет: Време печења и температура могу да варирају у зависности од једноставних фактора као што је влажност. Професионалци тестирају мафине, бесквасне хлебове и пите чачкалицом. Ако чачкалица изађе чиста, печени производи су спремни за хлађење.

Ево рецепта који јасно показује пропорције: Најукуснији мафини за доручак