Ролат од свињског филеа са грилованим кељем у сосу од печене брескве, вискија и беур блан

Гласови: 1

Како се прави - Ролница од свињског филеа са грилованим кељем у сосу од печене брескве, вискија и бер блан

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Сочна ролата од свињског филеа са печуркама, кукурузним хлебом, белим луком и димљеном кобасицом служи се на подлози од хрскавог грилованог кеља и прелива се слатко-киселкастим сосом од путера направљеним од грилованих брескви и вискија.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

1 љути лук, крупно исецкан
1 чење белог лука, крупно исецкано
2 шоље грубо сецканих печурака
110 г свеже андуј кобасице или љуте свињске кобасице, ситно исецкане
1 кашика маслиновог уља
Мало вискија
Око 1/2 шоље измрвљеног устајалог кукурузног хлеба
2 кашике сецканог лишћа коврџавог першуна

Свињетина

2 свињска филеа
1 кашика дижон сенфа
Биљно уље, за роштиљање
Со и свеже млевени црни бибер

Кељ са роштиља

2 везе кеља, без ребара
1 кашичица димљене паприке
Пола лимуна

Гриловане брескве Beurre Blanc са вискијем

3 брескве, преполовљене (без коштица)
1 кашика путера + 8 кашика охлађеног путера, исецканог на коцкице
1 љути лук, исецкан
1 хабанеро паприка, исецкана на коцкице, опционо
0,5 кашичице ренданог или ситно исецканог свежег корена ђумбира
1/4 шоље вискија
0,5 шоље креме
1 кашичица меда
Биљно уље за подмазивање брескви

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, андујска кобасица, печурке, кељ, брескве, Хабањеро паприка, корен ђумбира, крема, мед, паприка, лимун, виски

Припрема јела према рецепту:

Ставите љути лук, бели лук и печурке у процесор хране. Ситно исецкајте. Додајте кобасицу, поново блендирајте да бисте равномерно распоредили састојке. Зачините сољу и бибером по укусу. Поново блендирајте.
Загрејте маслиново уље у великом тигању на средњој ватри. Додајте смесу са печуркама и кувајте док течност не испари, око 8-10 минута.
Додајте мало вискија и дрвеном кашиком састружите све запечене комадиће са дна тигања.

Склоните шерпу са ватре и додајте измрвљени кукурузни хлеб и першун. Промешајте и оставите са стране.
Сваки филе пресеците на пола по дужини, али не до краја, тако да се отвара као књига. Лагано истуците филе да бисте створили равномерни слој меса. Премажите филе сенфом, затим додајте фил и распоредите га. Увијте филе у ролат дуж дуже стране и завежите кухињским концем на неколико места на сваких 3-5 цм. Попрскајте сваки ролат уљем, зачините сољу и бибером по укусу и ставите на роштиљ.
Пребаците ролнице са директне на индиректну ватру и покријте фолијом. Пеците док унутрашња температура меса не достигне 60-63°C на дигиталном термометру, још око 15 минута. Пребаците ролнице на даску за сечење и оставите их кратко да одстоје пре него што их исечете на медаљоне.
Ставите малу количину прженог кеља у средину сваког тањира за сервирање и преко ставите 3 кришке ролата. Прелијте медаљоне сосом од белог борова.
Загрејте роштиљ на средњу температуру.
Кељ са роштиља:

Ставите купус равно на роштиљ (не изнад најтоплијег дела, око 190°C) и пеците док листови не почну да вене, а ивице не постану благо хрскаве и порумене. Пребаците купус у чинију. Додајте димљену паприку, свеже цеђени сок од лимуна, со и црни бибер по укусу. Промешајте.

Гриловане брескве Beurre Blanc са вискијем:

Лагано премажите половине брескви уљем и пеците на роштиљу 3-5 минута, док мало не омекшају и не загоре. У великој шерпи истопите 1 кашику путера и додајте љути лук, хабанеро и ђумбир. Кувајте 1-2 минута. Исеците брескве, додајте их у шерпу и кувајте 1 минут. Склоните шерпу са рингле, додајте виски, па вратите на ринглу и кувајте док се не смањи за пола. Додајте павлаку и мед и кувајте док се сос не згусне. Процедите сос и постепено умешајте коцкице путера.