Surf and Turf: Капице са белим сиром и јагњећи каре са рузмарином и белим луком

Гласови: 1

Како кувати - Сурф и травњак: Капице са белим сиром и јагњећи каре са рузмарином и белим луком

Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 674, укупне масти 53 Г., засићене масти 27 Г., протеини 18 Г., угљени хидрати 24 Г., влакна 2 Г., холестерол 131 мг, натријум 922 мг, шећер 5 Г.

Јела са морским плодовима (месо и морски плодови) су одличан начин да почастите своје вољене ресторанским ужитцима код куће. Рејчел Рејова верзија са морским плодовима комбинује капесанте са сосом од беур блан и сочне јагњеће ребра са хрскавом корицом од презли, белог лука и рузмарина. Служите са ароматичним динстаним празилуком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Динстани празилук

1 велики празилук, очишћен и опран
2 кашике путера
Кора пола лимуна
Со и црни бибер
2 шоље пилећег бујона

Јагњећи каре са рузмарином и белим луком

1-2 кашике путера
1 мала јагњећа ребра, пресечена на пола (око 3 ребра по половини), без костију
1 велики чешње белог лука, исецкан
1/4 шоље мрвице хлеба
1/4 шоље панко презли
1-2 гранчице рузмарина, листови ситно исецкани
1 кашика маслиновог уља
1 кашика дижон сенфа

Капице са белим сиром

12 капица
3/4 шоље белог вина
1/4 шоље белог винског сирћета
Сок од пола лимуна (око 1 кашичице)
1 мали љути лук, ситно исецкан
110 г охлађеног путера, исеченог на комаде
1 кашика густе павлаке
1 кашика сецканог свежег естрагона

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јагње, капе, бело вино, винско сирће, сок од лимуна, естрагон, празилук, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Динстани празилукПразилук пресеците на пола по дужини, а затим попречно на комаде од 10 цм.

Загрејте тежак тигањ на средње јакој ватри и додајте путер док се не отопи. Додајте празилук, пресеченом страном надоле, и кувајте неколико минута. Окрените, зачините корицом лимуна, сољу и црним бибером и додајте чорбу. Пустите да прокључа и кувајте док тигањ не буде сув, а празилук не омекша, 20 минута.
Јагњећа ребраЗагрејте рерну на 220°C.

У малом тигању на средњој ватри истопите путер. Додајте бели лук и мешајте неколико секунди, затим додајте све презле и рузмарин. Кувајте, мешајући, док не замирише, 2 минута. Оставите са стране.

Загрејте маслиново уље у малом тигању на средње јакој ватри. Направите зарезе на масном делу меса. Додајте јагњећи каре у тигањ и пржите док не порумени, 1-2 минута са сваке стране. Оставите да се мало охлади, па премажите целу површину дижон сенфом. Поспите смесом презли, чврсто притискајући да се прилепи. Ставите јагњећи каре, са масном страном нагоре, на решетку за печење постављену на плех и ставите у рерну. Пеците док не буде средње печено (60°C), око 8 минута. Оставите да одстоји 10 минута.
Капице са белим пиромОчистите капесанте, уклоните стабљике. Оставите са стране.

Ставите малу шерпу на средњу ватру и додајте бело вино, бело винско сирће, лимунов сок и љути лук. Пустите да прокључа и кувајте док се течност не смањи на неколико кашика, 10-12 минута. Смањите ватру на најслабије и умешајте путер, комад по комад, док се потпуно не отопи. Када дођете до последњег комада, склоните шерпу са ватре, зачините сољу и белим бибером, умешајте крему и додајте естрагон. Оставите са стране док не будете спремни за сервирање. Ако треба да подгрејете, смањите ватру на веома ниску.
Загрејте мали тигањ на средње јакој ватри и додајте мало маслиновог уља. Добро осушите очишћене капесанте папирним убрусима, а затим посолите. Пржите капесанте док не постану скоро непрозирне, 1-2 минута са сваке стране. Извадите из тигања и ставите на папирни убрус док не буду спремне за сервирање.
Поређајте празилук и јагњећа ребра на тањир. Послужите са капицама и прелијте белим пивом.