Јагњећа ребра у тигању

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Иако нежни јагњећи каре не захтева дуго маринирање, покушајте да га утрљате маслиновим уљем, зачинским биљем и белим луком и оставите га неколико сати. Дефинитивно ћете ценити његов укус, са нотама рузмарина и оригана. За сочније котлете, направите их дебље - по два ребра. Месо се прво запече у тигању док не порумени, а затим се доврши у рерни. Ова метода осигурава да нећете покварити такав деликатес. Послужите преливено отопљеним путером и посуто црвеном паприком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 јагњећа филета са костима (по 8 ребара; око 1 кг сваки), очишћена
2 кашике + 3 кашике маслиновог уља
10 гранчица рузмарина, 8 гранчица, листови уклоњени и исецкани, плус додатно за сервирање
10 гранчица оригана, 8 крупно исецканих, 2 остављене целе + додатак за сервирање
6 ченова белог лука, танко исецканих
1 кашика алепског бибера (или 3/4 кашичице папричица у љусци)
3 кашике несланог путера
Пахуљице морске соли, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јагње, чили папричица, рузмарин, оригано, пахуљице морске соли

Припрема јела према рецепту:

Сваки слабински део исеците на 4 пљескавице са две кости једнаке дебљине. У великој посуди помешајте 2 кашике маслиновог уља, сецкани рузмарин и оригано, бели лук и 2 кашичице алепског бибера (или 1/2 кашичице љуте паприке). Додајте пљескавице, са костима нагоре, и равномерно утрљајте смесу преко меса. Покријте и ставите у фрижидер најмање 6 сати или преко ноћи.
Загрејте рерну на 200°C. Извадите месо из фрижидера и обришите вишак маринаде папирним убрусом. Поспите обилно крупном сољу и свеже млевеним црним бибером.

Загрејте веома велики тигањ погодан за рерну на средње јакој ватри. Додајте преостале 3 кашике маслиновог уља и загревајте док не порумени. Додајте пљескавице, са страном са масноћом надоле. Пржите док сланина добро не порумени, око 4 минута. Окрените пљескавице и пржите док не порумене, 2 до 3 минута са сваке стране.
Окрените пљескавице, масном страном нагоре, и пеците још 2-3 минута. У реду је ако кости вире из плеха да би направиле простор. Пажљиво сипајте вишак масноће из плеха и пребаците га у рерну. Пеците док термометар уметнут у средину пљескавице не покаже 51°C за средње печено, 5-7 минута.
Вратите тигањ на шпорет и загревајте на средње јакој ватри; додајте путер и гранчице рузмарина и оригана у празан простор у тигању. Сачекајте да се путер отопи и почне да се пени, а затим неколико пута премажите пљескавице путером да се добро премажу.
Пребаците пљескавице на тањир и прелијте преосталим путером из тигања. Поспите љуспичастом морском сољу и преосталом 1 кашичицом алепског бибера (или 1/4 кашичице љуспица црвене паприке). Украсите гранчицама рузмарина и оригана.

Напомена

Замолите месара да уклони кости како би сланина изгледала презентабилније. Такође можете замолити месара да је исече на појединачне котлете. Маринирање је опционо, али се препоручује ако желите да омекшате јагњетину. Ова маринада додаје толико укуса да вам неће бити потребан сос приликом сервирања. Пропржите котлете у тигању да постану хрскави и додају укус, а затим пеците у рерни док унутрашња температура не достигне 51°C. Јагњетина је посна и ако се прекува, може постати сува..