Роштиљана свињска ребра са карипским зачинима за џерк

Гласови: 4

Како се прави - гриловани свињски џерк на карипски начин

Време: 6 сати и 40 минута плус време маринирања
Сложеност: просечан
Порције: 4 - 6

Роштиљани свињски ребарци са карипским зачинима „Џерк“ - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Саламур и свињетина

1 комад средишњег дела свињског филеа (1,4 кг), без кичме
1/2 шоље крупне соли
1/2 шоље смеђег шећера
12 гранчица свежег тимијана
10 грашка пимента
10 зрна црног бибера
8 пупољака каранфила
4 штапића цимета
Комад свежег ђумбира дужине 10 цм, исечен на кришке.
2 ловорова листа
1 главица белог лука, пресечена на пола
1 црни лук, исечен на четвртине

Џерк сува мешавина зачина

2 кашике млевеног коријандера
2 кашике млевеног ђумбира
2 кашике смеђег шећера
1 кашика белог лука у праху
1 кашика праха хабанеро паприке
1 кашика праха од црног лука
2 кашичице грубо млевеног црног бибера
2 кашичице сушеног тимијана
1 кашичица алеве паприке
1 кашичица цимета
1 кашичица млевеног каранфилића
2 кашике уља од репице (каноле)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, корен ђумбира, смеђи шећер, тимијан, алева паприка, каранфил, цимет, ловоров лист, коријандер, прах од црног лука, бели лук у праху, чили папричица, лук, бели лук, зачин за кретене

Припрема јела према рецепту:

За саламури и свињетину: У великом тигању прокувајте 12 шоља воде са сољу, смеђим шећером, тимијаном, пиментом, црним бибером, каранфилићем, штапићима цимета, ђумбиром, ловоровим листом, белим луком и црним луком. Крчкајте док се шећер и со не растворе. Оставите да се потпуно охлади.

Ставите свињетину у саламури, притисните је тањиром, покријте провидном фолијом и ставите у фрижидер најмање 12 сати или највише 24 сата.
Извадите месо из саламуре, темељно исперите хладном водом и осушите га. Ставите га на решетку за печење преко плеха и ставите у фрижидер на сат времена. Извадите из фрижидера 30 минута пре кувања.

За мешавину зачина: У малој посуди помешајте цилантро, ђумбир, смеђи шећер, бели лук у праху, хабанеро у праху, црни лук у праху, црни бибер, тимијан, пимент, цимет и каранфилић. Премажите месо уљем од уљане репице и утрљајте мешавином зачина.
Припремите керамички роштиљ: Ставите врео угаљ унутра и поставите решетку. Када се загреје, ставите свињетину са машћу надоле и кувајте док свињетина не почне да порумени.

Уклоните месо и решетку роштиља, поспите натопљеном дрвном сечком по угљу, додајте керамички тањир, вратите решетку и вратите месо на роштиљ, запеченом страном нагоре.

Затворите роштиљ и подесите га да одржава температуру на 160°C (325°F). Пеците свињетину 75-90 минута, док термометар не покаже 60°C (140°F). Оставите месо да одстоји 10 минута пре сечења.