Сурф и трава у сосу од вина и биља са прженим печуркама и кремастим празилуком

Гласови: 1

Како направити - Сурф и трава у сосу од винског биља са динстаним печуркама и кремастим празилуком

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 2

Припремите софистицирано јело у ресторанском стилу, у стилу „таласа и траве“. Пржени бифтек и нежна бела риба у кори од кромпира служе се на кревету од краљевских печурака и кукуруза, под богатим винским сосом са ароматичним биљем. Украшено кремастим празилуком. Упркос бројним састојцима, сви укуси се лепо слажу. Овај рецепт је за две особе – савршено за романтичну вечеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос

1 кашика маслиновог уља
2 сецкана љутика
4 чена белог лука, исецкана
6 гранчица свежег тимијана
2 гранчице свежег мајчина душице
1 ловоров лист
2 чешња
1 бобица клеке
1 боца сувог црвеног вина
1 шоља демигласа (концентрованог бујона), подељена
60 г путера

Сурф и трава

1 њујоршки бифтек (450 г), пресечен на пола, очишћен од масноће
3 кашике маслиновог уља, подељено
2 комада филета чилеанског бранцина (по 150 грама)
1 кромпир из Ајдаха, ољуштен, обликован у правоугаоник и танко исечен по дужини на мандолини, у посуду са водом собне температуре

Печурке

4 кашике путера, подељено
1 клип белог кукуруза, без зрна
3 љутика, танко исечена
2 шоље краљевских печурака (кремини), опраних и пресечених на пола
4 кашике шери сирћета

Празилук

4 кашике путера
3 празилука, преполовљена, опрана и исечена на комаде дебљине 1 цм.
1 љути лук, танко исечен
1/4 шоље белог вина
1/4 шоље пилећег бујона
1/4 шоље густе павлаке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, морски бранцин, кромпир, празилук, кукуруз, тимијан, мајчина душица, црвено вино, бобице клеке

Припрема јела према рецепту:

Сос:

Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње слабој ватри. Додајте љути лук и бели лук и динстајте 1 минут. Додајте тимијан, мајчину душицу, ловоров лист, каранфилић и бобице клеке и динстајте 1 минут.
Додајте црвено вино и крчкајте на лаганој ватри док вино скоро потпуно не испари и сос не почне благо да се згушњава, око 20-25 минута. Додајте 1/2 шоље демигласа, кувајте 1 минут, па пробајте. Ако није довољно густо, додајте још демигласа. Умешајте путер док се не отопи. Поново пробајте сос и зачините сољу и бибером по потреби.

Загрејте рерну на 200°C. Загрејте роштиљ или тигањ од ливеног гвожђа на јакој ватри.
Сурф и трава:

Извадите бифтек из фрижидера 30 минута пре печења да би достиг собну температуру. Ово ће осигурати равномерно печење. Премажите бифтек са 2 кашике маслиновог уља. Зачините сољу и бибером. Пржите бифтек око 2 минута са сваке стране док не порумени.
Ставите бифтек у рерну на 10-12 минута. Извадите га из рерне и оставите да кратко одстоји пре сечења. Док се бифтек пече у рерни, обилно зачините рибу сољу и бибером. Умотајте сваки комад рибе у танке кришке кромпира, благо их преклапајући тако да свака кришка преклапа претходну за 0,5 цм, док риба не буде потпуно умотана.
Загрејте тигањ са непријањајућим дном на средњој ватри и додајте 1 кашику маслиновог уља. Зачините рибу умотану у кромпир сољу и бибером и ставите је у тигањ, са страном са кромпиром надоле. Ово ће помоћи да се кромпир затвори на риби. Пржите са сваке стране док кромпир не постане хрскав, а риба потпуно скувана. Пребаците рибу на папирни убрус и држите је топлом.
Печурке:

У великом тигању на средњој ватри истопите 1 кашику путера. Додајте кукуруз у тигањ и пржите док не порумени. Пребаците кукуруз у чинију. Додајте још 1 кашику путера у тигањ, затим додајте љути лук. Пржите љути лук док не омекша, око 5 минута. Пребаците у чинију са кукурузом. Додајте преостале 2 кашике путера и појачајте ватру на средње јаку.
Додајте печурке и кувајте док не почну да порумене, али остану чврсте. Додајте шери сирће и промешајте. Крчкајте на лаганој ватри док се скоро не скувају. Вратите кукуруз и љути лук у тигањ. Промешајте. Зачините сољу и бибером. Држите печурке топлим.
Празилук:

У великом, дубоком тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте празилук и љути лук и динстајте 3 минута, повремено мешајући. Зачините сољу и бибером. Додајте вино, прокувајте и оставите да скоро потпуно испари. Додајте чорбу и редукујте је на исти начин. Додајте павлаку, смањите ватру и кувајте док празилук и љути лук не омекшају, а сос не почне да се згушњава. Зачините сољу и бибером по укусу.
Инингс:

Танко исеците бифтек. На сваки тањир ставите неколико печурака. Преко ставите кришке бифтека и комад рибе. Додајте кашику празилука. Прелијте вински сос преко бифтека и рибе.