Кростини са морским плодовима и травом са рибај одреском, шкампима, мусом од горгонзоле и карамелизованим луком

Гласови: 2

Време: 3 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 36

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 135, укупне масти 9 Г., засићене масти 4 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 8 Г., влакна 1 Г., холестерол 33 мг, натријум 146 мг, шећер 2 Г.

Савршено предјело за велику прославу. Препечене кришке багета служе се са танко исеченим бифтеком, мусом од горгонзоле, киселим ротквицама, карамелизованим луком, микрозеленим поврћем и шкампима. Избоцкајте све састојке ражњићем како би кростини остали заједно и изгледали елегантно.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Одрезак

2 дебела Т-бон рибај одреска (око 700 г)
2 кашике несланог путера
2 чена белог лука, згњечена
2 свеже гранчице рузмарина

Мус од горгонзоле

170 г крем сира Нефшател на собној температури
110 г горгонзоле на собној температури
1/3 шоље густе павлаке

Кростини

Маслиново уље за преливање
1 француски багет, исечен дијагонално на кришке дебљине 1 цм.
Карамелизовани љути лук са бурбоном, рецепт испод
Киселе роткве, погледајте рецепт испод
Микрозеленило, за сервирање
36-40 куваних шкампа средње величине са реповима

Карамелизовани љути лук са бурбоном

2 кашике несланог путера
8 љутика, танко исечених
1 кашика бурбона

Киселе роткве

2 кашике шампањског сирћета
1 кашичица меда
1 кашичица сенфа
6 ротквица, исечених на кругове дебљине 0,5 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шкампи, Горгонзола сир, здравице, шампањско сирће, бурбон, љути лук, ротква

Припрема јела према рецепту:

Одрезак:

Обилно посолите и побиберите одреске са обе стране и оставите их да одстоје на собној температури 1 сат.
Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри док се добро не загреје. Додајте бифтеке и пржите док се добро не запечу, око 4 минута. Окрените бифтеке и додајте путер, бели лук и рузмарин. Кашиком непрестано премажите површину бифтека отопљеним путером. Пржите док не буду средње печени, још око 6 минута. Оставите са стране, лабаво покривено фолијом и оставите да одстоји 10 минута пре сечења.

Мус од горгонзоле:

Помешајте сир Нефшател са сиром горгонзола док не постане глатко. Миксером умутите павлаку док се не формирају средње чврсти врхови. Умешајте у смесу са сиром док не постане глатко. Зачините сољу и бибером по укусу.
Кростини:

Загрејте тигањ за роштиљ на средње јакој ватри.
Попрскајте обе стране кришки багета маслиновим уљем, зачините сољу и бибером. Пеците кришке у тигању за роштиљ док не порумене, неколико минута са сваке стране.
Скупштина:

Исеците одреске на танке кришке попреко влакана и поређајте их на тост, око 4 кришке по порцији. Преко ставите кашику муса од горгонзоле (или га исцедите из кесе за сладолед за отменији изглед), затим ставите карамелизовани љути лук, кисело ротквице и микрозеленило. Ставите шкамп са репом нагоре на врх, причврстите га ражњићем или чачкалицом.
Карамелизовани љути лук са бурбоном:

Отопите путер у тигању на средњој ватри. Додајте љути лук и кувајте лагано 15-20 минута. Додајте бурбон, кувајте око минут, па зачините сољу и бибером.
Киселе роткве:

Помешајте сирће, мед и сенф у чинији и додајте ротквице. Оставите да одстоји најмање 1 сат или преко ноћи.