Балзамико сирће

Право балзамико сирће се производи у покрајини Модена у италијанској регији Емилија-Ромања. Прави се од висококвалитетног грожђа, из којег се цеди сок. Сок се крчка док се не добије високо концентрована течност. Концентрат се затим оставља да ферментира 12 година, одлежавајући у бурадима различитих величина и направљеним од различитих врста дрвета како би се добили препознатљиви укуси. Резултат је тамно, густо сирће са богатим укусом и аромом.

Ово сирће ће бити веома скупо. Његова боца ће бити означена са „tradizionale“ и/или „DOC“. Међутим, постоје и јефтиније, индустријски произведене опције. Оне обично носе ознаку „aceto balsamico di Modena“. То значи да нису направљене од чистог грожђа, већ садрже сирће и грожђану ширу. Штавише, ова балзамико сирћета не старе толико дуго, па је њихов укус мање изражен.

Како одабрати најбољи?

Као што је горе поменуто, сирћета са ознакама „tradizionale/DOC“ или „aceto balsamico di Modena“ сматрају се најбољима. Јефтиније сорте се једноставно маскирају као скупе, додајући карамел за боју и укус. Ова сирћета су одлична за салате и глазуре, али им потпуно недостаје пуна дубина укуса правог балзамико сирћета.

Складиштење

Балзамико сирће треба чувати у ормару, на хладном и тамном месту.

Кулинарска употреба

Додајте само неколико капи правог балзамико сирћета (познаваоци обично користе пипету) сочним и зрелим јагодама, комадићима пармезана или квалитетном сладоледу од ваниле. Сирће са ознаком „Aceto Balsamico di Modena“ може се намазати на пилетину или патку пре печења, на филете туњевине пре печења на роштиљу или додати у салату од парадајза или сос од динстаног поврћа.