Време: 1 сат и 22 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Класични фирентински одрезак је велики портерхаус одрезак, обично тежак 1 кг (2,2 lb). Овај рез се састоји од две врсте меса: филе мињон и рамстек, раздвојених малом кости. У припреми фирентинског одреска не користе се зачини осим маслиновог уља, соли и црног бибера, тако да ови састојци морају бити највишег квалитета: сива морска со, ароматични крупно млевени црни бибер и добар балзамико сирће за сервирање. Комбинација свих ових састојака ће вас одушевити аутентичним укусима италијанске кухиње. Да бисте осигурали да је одрезак сочан и укусан, оставите га да одстоји на собној температури пре кувања. Традиционални рецепт за фирентински одрезак захтева печење на роштиљу, али ће и врућ тигањ савршено функционисати.

Састојци:

• 2 портерхаус бифтека (по 1 кг) дебљине приближно 5 цм.
• Сива морска со
• Грубо млевени црни бибер
• Маслиново уље
• Висококвалитетни балзамични сирћет

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, црни бибер, балзамично сирће

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Извадите одрезак из фрижидера 30 минута пре печења и оставите га на собној температури. Загрејте роштиљ, очистите решетке и премажите уљем. Ако пржите у тигању, загрејте рерну на 230°C.
Корак 2
• Обилно зачините одрезак сољу и црним бибером, попрскајте маслиновим уљем и утрљајте со и бибер у месо. Пеците одреске са роштиља 5-6 минута са сваке стране за средње печене одреске. Филети ће се испећи мало брже од рамстека. Мешајте одреске отприлике свака 2 минута како бисте осигурали равномерно печење и златно-смеђу корицу.
Корак 3
• Ако пржите одреске у тигању, загрејте тигањ од ливеног гвожђа са мало маслиновог уља док не почне да дими. Укључите аспиратор, отворите прозор и мало се одмакните да бисте избегли прскање! Користећи хватаљке, ставите одреске у средину тигања. Пеците док не порумене са једне стране, око 4 минута. Окрените одреске, вратите тигањ у рерну и пеците док не буду готови, око 6 минута за средње печене одреске. Пребаците одреске на даску за сечење и оставите да одстоје најмање 5 минута пре сечења.
Корак 4
• Одвојите месо од костију и исеците га на кришке дебљине 1 цм. Поређајте месо на загрејане тањире и прелијте балзамико сирћетом. Послужите са додатним посипањем сиве морске соли.

Гласови: 2