Тартар одрезак

Гласови: 1

Време: 30 минута плус време замрзавања
Сложеност: лако
Порције: 4

Ово предјело се назива и „бифтек тартар“. Прави се од сировог говеђег бифтека, који се исецка на мале комаде док је замрзнут и прелива сосом направљеним од сирових жуманаца, сирћета, сенфа и маслиновог уља. Предјело такође садржи љути лук, капаре и сецкано свеже зачинско биље. За сервирање, ставите бифтек тартар на тањир помоћу кулинарског прстена. Поспите корицом лимуна за светлији, освежавајући укус. Послужите окружен чипсом, крекерима или крутонима за умакање и мазање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

340 г горњег бифтека од рамстека, опраног и обрађеног
2 кашичице шери сирћета
0,5 кашичице сенфа у праху
2 велика жуманца
1/4 шоље лаганог маслиновог уља
6 кашика љутике, ситно исецкане
2 кашике малих капара, оцедити маринаду
1 кашичица крупне соли
1/4 шоље листова целера, ситно исецканих и одвојених
2 кашике свежег першуна, ситно исецканог и подељеног
1 кашичица свеже рендане коре лимуна
4 јаја, за сервирање
Специјална опрема: прстен за кување пречника 10 цм, кухињски процесор (опционо)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шери сирће, сенф у праху, кора лимуна, јаја, капари

Припрема јела према рецепту:

Исеците бифтек на коцкице од 2 цм и ставите их у замрзивач на 10 минута.
У малој посуди помешајте сирће, суви сенф и жуманца. Непрестано мутите док се не емулгује, затим додајте љути лук, капар, со и око 2/3 листова целера и першуна.

Ручно исецкајте месо на комаде жељене величине. Алтернативно, поделите месо на 4 порције и сваку порцију самељите у процесору хране 3-4 пута.
Чистим рукама брзо сједините месо и дресинг. Пребаците на тањир користећи обруч за печење пречника 10 цм (4 инча). Направите удубљење у средини, одвојите беланца од жуманаца и сипајте жуманца. Оставите смесу да се слегне, затим скините обруч и поспите преосталим зачинским биљем и кором лимуна.

Категорије:

рецепт / Хладна јела / Свечана јела / Јела за забаве / Предјела / Предјела од меса / Алтон Браун

Слични рецепти