Кајенски бибер (индијски, бразилски)

Ова љута паприка, названа по француском граду Кајену, гаји се у Индији и Јужној Америци. Кајенске папричице су мале, благо сочне, а боје варирају од црвене до наранџасте, или зелене када су незреле, са оштрим, зачињеним и горким укусом.

Кајенски бибер се најчешће користи у сушеном млевеном облику као зачин за сосове, маринаде, пића или у облику сушених пахуљица.

Зреле кајенске папричице се користе у чорбама, супама и питама, или се могу киселиле у сирћету, користити за прављење прелива за салату на бази мајонеза и сосова на бази сирћета. Пулпа зрелог воћа, заједно са семенкама, користи се за прављење љуте пасте. Кајенска папричица је главни састојак Табаско соса и кари праха.