Панир је домаћи индијски сир.

Гласови: 3

Како направити панир – домаћи индијски сир

Време: 45 мин.

Панир сир се веома лако прави код куће, а мој рецепт је брз, једноставан и укусан. Такође мислим да домаћи сир има згрушастију текстуру од куповног пресованог сира. Али ако купите панир сир у супермаркету, имаћете више времена да припремите разна индијске јела: палак панир – сир са спанаћем, матар панеер - индијски сир са зеленим грашком у парадајз сосу, сабџи са паниром - индијски повртни гулаш са паниром, таматар панир малаи - пржени парадајз са сиром, расгула - индијски деликатес од сира, панир пакора - грицкалица од сира пржена у тесту.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

8 шоља млека
1/4 шоље свеже цеђеног лимуновог сока, плус још по потреби
Газа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: панир сир, сок од лимуна, млеко

Припрема јела према рецепту:

Обложите велику цедиљку великим комадом газе пресавијеним на пола и ставите цедиљку у судоперу.
У великој, широкој шерпи, доведите млеко до лаганог кључања на средњој ватри, често мешајући да не загори (шерпа са нелепљивим премазом је добра за ову сврху). Ово ће потрајати, зато будите стрпљиви!

Додајте лимунов сок и смањите ватру на најслабије. Лагано мешајте и видећете како се млеко згрушава готово одмах (појавиће се бели млечни комадићи) и како се сурутка (зеленкаста течност) одваја. Не брините, ово је нормално!

Ако се млеко није згрушало, исцедите још 1-2 кашике лимуновог сока и додајте га. Поново појачајте ватру и млеко би требало да се одвоји. Мешајте док се згрушани делови не споје, а не раздвоје.

Склоните шерпу са ватре и пажљиво сипајте садржај у цедиљку обложену газом. Добро исперите хладном водом да бисте уклонили укус лимуна. У овом тренутку можете исцедити део течности и послужити овај кукурузни сир са медом и орасима. Биће то практично свежа рикота!
Сакупите крајеве газе заједно и увијте је да бисте формирали куглу од сира, исцеђујући што више вишка сурутке. Завежите газу за славину и оставите да се оцеди 5 минута.

Увијте лоптицу да бисте формирали блок сира, ставите је на тањир са увијеним делом газе окренутим надоле (ово ће сир учинити чврстим и уједначеним!), и ставите други тањир преко. На други тањир ставите конзерве пасуља или тешку шерпу. Све ставите у фрижидер и оставите да одстоји око 20 минута.
Излаз350 гр.