Панир тика кебаб

Гласови: 2

Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 6

„Панер је свеж, неслани индијски сир који се прави згрушавањем млека са сирћетом или лиметом. Добијени тјур се затим пресује у коцкице. Панир се првенствено користи у северној Индији и Пакистану. У Бенгалу можете пронаћи многе десерте направљене од непресованог панира. За роштиљање је посебно важно одабрати висококвалитетни панир, у супротном може постати прилично тврд и сув. Домаћи панир је најбоља опција, али су погодне и куповне сорте попут Сач панира или Нанаковог Малаи панира. Кашмирски бибер у праху му даје живу боју, дајући диван, благо зачињен укус“, дели Ниди Џалан. Ови ћевапи се праве од маринираних комада панира, набодених на ражњиће са поврћем и лагано печених на роштиљу. Резултат је сочно, укусно и димљено јело које се може послужити као предјело са чатнијем или као главно јело са нааном и дал макханијем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада

2 кашике сенфа или другог биљног уља
1 кашика бесана (фино брашно од леблебија)
1 шоља обичног пуномасног грчког јогурта
3 кашике сока од лимете (од 2 лимете)
2 кашике тандури масале
1 кашика паприке
1 кашичица кашмирског чили праха
1 кашичица сенфа у праху
0,5 кашичице млевене куркуме
5 чена белог лука, изренданих (око 2 кашике)
2–4 зелене тајландске чили папричице или 1–2 серано папричице (у зависности од љутине), ситно исецкане
5 цм свежег корена ђумбира, ренданог (око 1 кашика)
1 кашичица сушених листова пискавице, опционо

Ћевапи

340 г панира, исеченог на коцкице од 2,5 цм.
1 контејнер (280 г) грожђастог парадајза
1 велика наранџаста или жута паприка, исечена на комаде од 4 цм
1 велики црвени лук, исечен на коцкице од 4 цм.
Биљно уље, уље од грожђа или друго неутрално уље за пржење
2 кашике растопљеног несланог путера или гија
Јогурт чатни са цилантром

Јогурт чатни са цилантром

2 шоље свежег цилантра, листова и нежних стабљика
0,5 шоље обичног пуномасног грчког јогурта
2–3 зелене тајландске чили папричице или 1 серано чили папричица, крупно исецкана
1 чење белог лука, млевено
Кора и сок од 1 лимете (око 2 кашике сока)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепт:

Специјална опрема:

Роштиљ, 12 металних ражњића (пожељно равних, које је лакше окретати како се састојци не би увијали).

Рецепти са сличним састојцима: панир сир, грожђасти парадајз, слатка паприка, ги, чатни сос, јогурт, серано бибер, сенф у праху, пискавица, куркума, гарам масала, паприка, млевена љута црвена паприка

Припрема јела према рецепту:

У малој шерпи загрејте биљно уље на средњој ватри. Додајте бесан и непрестано мешајте док не порумени, око 2 минута. Склоните са ватре и оставите са стране.
Маринада:

У великој посуди помешајте јогурт, сок од лимете, тандури масалу, паприку, чили прах, сенф у праху, куркуму, бели лук, чили прах, ђумбир, листове пискавице (ако користите), мешавину бесана и 1 кашику соли. Добро промешајте. Смеса треба да има конзистенцију холандез соса; ако је маринада превише густа, додајте 1-2 кашике воде и добро промешајте.

Ћевапи:

У средњој посуди пажљиво помешајте панир и довољно маринаде да га обложите, пазећи да не поцепате панир. Додајте парадајз, паприке и лук у посуду са преосталом маринадом и промешајте да се потпуно обложи. Покријте обе посуде и ставите у фрижидер најмање 2 сата, а највише 8 сати.
Када сте спремни за печење на роштиљу, загрејте роштиљ на средње јаку ватру.
У међувремену, нанижите парадајз, паприке, лук и панеер један по један на 12 металних ражњића, дозвољавајући да се вишак маринаде оцеди, и ставите на плех са ободом.
Када се роштиљ загреје, лагано подмажите решетку уљем. Ставите ражњиће на решетку и пеците на роштиљу, непокривене, док се на дну панира не појаве трагови роштиља, око 3 минута. Окрените ражњиће, премажите отопљеним путером и пеците на роштиљу док се трагови роштиља не појаве и на другој страни, још око 3 минута. Важно је да не препечете панир, јер то може довести до његовог стврдњавања или постајања гуменог.
Пребаците панеер и поврће са ражњића на тањир за сервирање. Поспите цилантром и прелијте са мало чатнија. Послужите са преосталим чатнијем за умакање.
Јогурт чатни са цилантром

У блендеру помешајте цилантро, јогурт, чили, бели лук, кору лимете, сок од лимете и 0,5 кашичице соли и блендирајте док не постане глатко. Конзистенција треба да буде као кремасти дресинг за салату. Ако је чатни превише густ, додајте 1-2 кашике воде. Пробајте и додајте још сока од лимете и/или соли ако је потребно. Принос: 1 кашика.