Љути панеер прстићи са урмама и бадемима

Гласови: 2

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Љути панеер прстићи са урмама и бадемима - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 сецкане урме без коштица
2 шоље пилећег бујона
1 штапић цимета
2 кашике маслиновог уља
1 љути лук, ситно исецкан
2 згњечена чена белог лука
Велики прстохват љуспица црвене паприке
Со и млевени црни бибер
Кора лимуна
Сок од пола лимуна
340 г панира (индијски сир, куповни или припремљен према рецепту испод), исечен на штапиће ширине 1,5 цм
1 кашика сецканог свежег першуна
2 кашике препечених бланшираних бадема
Наан хлеб за сервирање (видети рецепт) наан лепиње пуњене сиром)

Панир је домаћи индијски сир:

8 шоља пуномасног непастеризованог млека
1/4 шоље свеже цеђеног лимуновог сока, плус још по потреби (видети Куварски савет*)
Газа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сир, млеко, сок од лимуна, наан хлеб, љути лук, бели лук, љуспице црвене паприке, цимет, датуми, бадем, ораси, першун, панир сир

Припрема јела према рецепту:

Ставите велики тигањ са непријањајућим дном на средње јаку ватру, додајте маслиново уље и кувајте док уље не почне да светлуца.

Пажљиво ставите панеер у тигањ и пржите док не порумени са једне стране, 1-2 минута (не окрећите га пребрзо). Ако се не одваја лако, сачекајте још 30 секунди; није довољно порумен. Када панеер порумени са обе стране, пребаците га на тањир.
Додајте љути лук и бели лук у тигањ и динстајте док лук не омекша.

Додајте урме, пилећу чорбу, штапић цимета и љуту паприку у љусци. Промешајте, па вратите панир у шерпу. Уверите се да течност лагано крчка. Поклопите шерпу поклопцем и кувајте 5 минута.

Проверите да ли имате довољно зачина. У зависности од чорбе коју користите, можда вам неће бити потребна со и бибер.

Пребаците панеер на тањир и прелијте га сосом. Попрскајте лимуновим соком, поспите лимуновом кором, першуном и бадемима. Послужите одмах са великим комадом наана или хлеба!

Панир је домаћи индијски сир.

Обложите велику цедиљку великим комадом газе пресавијеним на пола и ставите цедиљку у судоперу.

У великој, широкој шерпи, доведите млеко до лаганог кључања на средњој ватри, често мешајући да не загори (шерпа са нелепљивим премазом је добра за ову сврху). Ово ће потрајати, зато будите стрпљиви!
Додајте лимунов сок и смањите ватру на најслабије. Лагано мешајте и видећете како се млеко згрушава готово одмах (појавиће се бели млечни комадићи) и како се сурутка (зеленкаста течност) одваја. Не брините, ово је нормално!

*Кулинарски савет: Ако се млеко није згрушало, исцедите још лимуновог сока и додајте још 1-2 кашике. Поново појачајте ватру и млеко би требало да се одвоји. Мешајте док се згрушани делови не споје, а не раздвоје.
Склоните шерпу са ватре и пажљиво сипајте садржај у цедиљку обложену газом. Добро исперите хладном водом да бисте уклонили укус лимуна. У овом тренутку можете исцедити део течности и послужити овај кукурузни сир са медом и орасима. Биће то практично свежа рикота!

Сакупите крајеве газе заједно и увијте је да бисте формирали куглу од сира, исцеђујући што више вишка сурутке. Завежите газу за славину и оставите да се оцеди 5 минута.
Увијте лоптицу да бисте формирали блок сира, ставите је на тањир са увијеним делом газе окренутим надоле (ово ће сир учинити чврстим и уједначеним!), и ставите други тањир преко. На други тањир ставите конзерве пасуља или тешку шерпу. Све ставите у фрижидер и оставите да одстоји око 20 минута.