Индијски пудинг од резанаца "Паиасам"

Гласови: 1

Како се прави - индијски пудинг од резанаца „Пајасам“

Фотографија јела: Маја Каимал

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Овај пајасам пудинг користи мале резанце пржене у гију. Индијски вермичели је тањи од нашег, па користите пасту са анђеоском косом. Овај десерт постаје само бољи са годинама, зато га направите дан унапред и разблажите га са мало топлог млека пре сервирања, јер ће се згуснути док одстоји.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кашичица гија или путера (видети рецепт испод) плус 2 кашичице путера
1 шоља анђеоских резанаца, исечених на комаде од 2 цм
4 шоље млека
2 кашике воде
3/4 шоље шећера
1/2 шоље сувог грожђа
1/2 шоље сецканих сирових индијских ораха
1/4 кашичице млевеног цимета

Ги:

225 г путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: капелини тестенине, млеко, суво грожђе, индијски орах, цимет, ги

Припрема јела према рецепту:

У великом тигању загрејте 1 кашичицу гија и пржите резанце на средњој ватри док сви комадићи не порумене и не омекшају.
У шерпи са дебелим дном од 3 литра загрејте млеко и воду на средње јакој ватри. Када смеса прокључа, смањите ватру на средњу и додајте пржену пасту. Наставите да крчкате 6 минута, док резанци не буду потпуно скувани.

Додајте шећер и кувајте 15 минута, често мешајући да се резанци не би залепили. Када је готова, смеса ће имати кремасту конзистенцију.

Док млеко кључа, у тигању где сте пржили тестенину, пропржите суво грожђе и индијске орахе у 2 кашичице гија док благо не порумене.
Додајте пржене суве грожђице, орахе и кардамом у млеко, промешајте и склоните са ватре. Поклопите и ставите у фрижидер на неколико сати или дуже.

Пудинг послужите топао, по потреби подгревајући.

Гхи путер: У тешком тигању загрејте путер на средње слабој ватри док се потпуно не отопи. Посматрајте путер док крчка: у почетку ће снажно кључати, са белим млечним комадићима који плутају на површини, а затим ће се на целој површини путера формирати бела пена. Повремено мешајте.
Убрзо ће се на површини појавити мале, златно-смеђе мрље, а уље ће потпуно променити боју из жуте у златну. Повремено мешајте пену да бисте проверили боју талога. Када талог постане светлосмеђ, склоните уље са ватре (видети савет).

Процедите у теглу са добро затвореним поклопцем. По жељи, поново загрејте пре сервирања са пиринчем.

Савет: Ако загрејете уље док седимент не постане тамносмеђ, ги ће изгубити укус и имати укус биљног уља. Принос: 1 кашика.