Класична печена ћуретина

Гласови: 2

Време: 4 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 – 10

Америчке породице славе Дан захвалности, а ћуретина је обавезна на традиционалној празничној трпези. Наравно, то је цела печена ћуретина пуњена хлебом и сушеним воћем; фил се такође једе за празничном трпезом. Постоји неколико кључних тајни за кување савршене, сочне ћуретине, а овај рецепт открива све. Али не морате чекати одређени празник да бисте уживали у овом јелу и обрадовали своје госте; оно ће красити сваку празничну трпезу. Ћуреће месо је здраво и дијететско, а изгледа много свечаније од пилећег. Не заборавите класични сос!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 ћурка тежине од 5,4 кг до 6,5 кг.
1 црни лук, исечен на 4 дела
1 шаргарепа, крупно исецкана
1 стабљика целера, крупно исецкана
3 гранчице жалфије и 1 кашика сецканих листова
3 гранчице тимијана и 1 кашика сецканих листова
165 г путера
2 кашичице паприке

Класични сос

10 кашика путера, плус још по потреби
Ћурећи врат и изнутрице (уклоните јетру)
1 црни лук, исечен на 4 дела
1 шаргарепа, исецкана
1 стабљика целера, исецкана
3 гранчице тимијана
2 ловорова листа
0,5 шоље сувог белог вина
8 шоља пилећег или ћурећег бујона
3/4 шоље брашна
Ћурећи сок који је цурио током печења

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, бело вино, шаргарепа, целер, лук, жалфија, тимијан, ловоров лист, паприка

Припрема јела према рецепту:

Оставите ћурку да одстоји на собној температури 30 минута. Поставите решетку рерне на најнижу решетку (уклоните све остале решетке); загрејте рерну на 170°C.
Уклоните врат и изнутрице ћуретине и оставите са стране за сос. Осушите ћуретину папирним убрусима и зачините је изнутра и споља сољу и бибером. Напуните унутрашњост луком, шаргарепом, целером и гранчицама жалфије и мајчине душице. Завежите ноге кухињским канапом. Ставите ћуретину на решетку у великој тепсији за печење и испод ставите крилца. Можете кувати надев за надев са кобасицама и целером.

Отопите путер у малој шерпи на лаганој ватри; додајте паприку, сецкану жалфију и тимијан. Оставите путер и паприку да се мало охладе, па њима премажите ћуретину. Ставите у рерну и пеците 1 сат. У међувремену, припремите класични сос.
После сат времена печења, премажите ћурку соком. Наставите са печењем, премазујући је сваких 30 минута, док кожа не порумени, а термометар уметнут у бут не покаже 75°C, још око 2 сата.
Пребаците ћурку на даску за сечење и оставите је да одстоји 30 минута пре сечења; сачувајте сок за сос.
Класични сос

Припремите јаку чорбуОтопите 2 кашике (30 грама) путера у великој шерпи на средњој ватри. Додајте ћурећи врат и изнутрице; кувајте, окрећући, док не порумене, око 5 минута. Додајте црни лук, шаргарепу, целер, тимијан и ловоров лист; промешајте да се сједини. Сипајте вино и пустите да прокључа, састружући све поруменеле комадиће са дна шерпе. Кувајте 2 до 3 минута, или док се течност не смањи за пола. Сипајте чорбу, смањите ватру на ниску температуру и крчкајте око 1 сат. Процедите кроз ситно сито у велику мерну шољу; сачувајте шерпу. Требало би да имате 7 шоља јаке чорбе; ако је мање, додајте још обичне чорбе.

Отопите преосталих 8 кашика путера у шерпи на средњој ватри. Додајте брашно и мутите док не постане глатко и мехуричасто, око 2 минута. Постепено додајте 7 шоља чорбе; доведите до кључања и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 10 минута. Оставите са стране док ћуретина не буде готова.

Сипајте сок од печења у сепаратор масти и сачекајте да се масноћа подигне на површину. Баците масноћу. Умешајте обрано сок у сос; зачините сољу и бибером. Загрејте пре сервирања.