Печена ћуретина у саламури од јабуковог сирћета

Гласови: 4

Како се прави - печена ћуретина у јабуковом сирћету

Време: 5 сати.
Сложеност: просек
Количина: 1 ћурка

Ен Барел почиње са припремом празничне ћурке у саламури од белог лука и зачина, у коју птицу потапа неколико дана пре кувања. То не само да додаје укус већ и одржава месо сочним. Ноћ пре кувања, она хлади ћурку, непоклопљену, како би осигурала хрскаву кожицу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

6-7 литара воде
1 л безалкохолног јабуково сирће (сок од јабуке са пулпом)
3/4 шоље крупне соли
1/3 шоље гранулираног шећера
1 велики лук, исецкан на коцкице
1 велика шаргарепа, исецкана на коцкице
3 стабљике целера, исецкане на коцкице
1 главица белог лука, ољуштена и пресечена на пола чена
1/2 гомиле рузмарин
1/2 везе жалфије
6 ловорових листова
1 (5,5-6,5 кг) одмрзнута и очишћена ћуретина

Сос

1 велики лук, исецкан на коцкице
1 велика шаргарепа, ољуштена и исецкана на коцкице
2 стабљике целера, исецкане на коцкице
4 чена белог лука, згњечена
2 зелене јабуке, исецкане на коцкице
5 ловорових листова
1 туба цимет
1 веза тимијана
Со
1 литар пилећег бујона
2 кашике разблаженог безалкохолног пића јабуково сирће (сок од јабуке са пулпом)
3/4 шоље брашна

Ћурећа трља

1 гомила рузмарин, ситно исецкати
1 веза жалфије, ситно исецкане
360 г путера, собне температуре
Со

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, јабуково сирће, лук, шаргарепа, целер, бели лук, рузмарин, жалфија, ловоров лист, јабуке, цимет, тимијан, брашно

Припрема јела према рецепту:

За саламурење ћурке: Помешајте све састојке за саламуру у великој посуди. Потпуно потопите ћурку у саламуру и ставите у фрижидер на 2-3 дана.
Припремите ћурку: Извадите ћурку из саламуре 10 сати пре печења и осушите је папирним убрусима. Помешајте рузмарин, жалфију и путер у чинији и зачините сољу. Утрљајте смесу изнутра и споља, као и испод коже, и завежите ноге канапом.

У посуду за печење ставите лук, шаргарепу, целер, бели лук, јабуке, ловоров лист, штапиће цимета и тимијан, посолите. Ставите ћурку преко поврћа и ставите у фрижидер, непокривено, на 10 сати. Ово ће осигурати да се ћурка потпуно осуши, што ће резултирати хрскавом корицом приликом печења.
Затим загрејте рерну на 230 степени Целзијуса (450 степени Фаренхајта). Додајте 2 шоље пилећег бујона и 1 шољу јабуковог сирћета у ћуретину и поврће. Ставите на дно рерне и пеците док не порумени, око 40 минута. Смањите температуру рерне на 180 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта). Наставите са печењем, преливајући ћуретину бујоном сваких 30 минута. Израчунајте време печења тако што ћете помножити тежину са временом печења; потребно је 35 минута по килограму ћуретине. Ако ћуретина почне да гори, покријте је фолијом.
Извадите ћурку из рерне када термометар уметнут у најдебљи део бутине покаже 70°C. Уверите се да термометар не додирује кост. Пребаците је на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 30 минута.
Припремите сос: Ставите поврће у блендер, избаците ловоров лист и штапић цимета и пасирајте док не постане глатко. Загрејте путер у тигању и додајте брашно. Пржите док не порумени. Додајте пире од поврћа и 1 шољу јабуковаче. Додајте преостали бујон, зачините сољу и бибером и крчкајте док се не згусне. Сипајте у посуду за сос.
Ћуретину поделите на порције и послужите са сосом.

Класични рецепт за сос од ћуретине