Печена ћуретина: Опције кувања

1. Изаберите ћурку

Да бисте изабрали величину, узмите у обзир 450-680 грама по особи.

Стандардно: Обична ћуретина из супермаркета. Може се маринирати.

Природно: Ћуретина без додатних боја или укуса. Месо може бити суво и треба га маринирати.

Традиционално: Нехибридне врсте, обично мале величине, са пуно тамног меса. Могу се маринирати.

Са физиолошким раствором: Ћуретина пуњена саламурираном, зачињеном течношћу. Не маринирати.

Кошер: Ћуретина маринирана током процеса кошерирања. Не маринирати.

2. Одмрзавање

Ако користите свежу живину, пређите на корак 3. Ако је замрзнута, оставите живину у паковању и ставите је на плех са ободом у фрижидер; одмрзавајте 24 сата на сваких 2,2 кг тежине. За брже одмрзавање, ставите птицу у хладњак напуњен хладном водом (30 минута на сваких 450 г тежине), мењајући воду сваких 30 минута.

3. Расол

Ако користите кошер ћурку или ону са раствором за саламурење, пређите на корак 4. У супротном, распакујте птицу и уклоните врат и изнутрице (сачувајте их за касније). класични сос за месо). Исперите труп хладном водом и осушите га. Припремите саламури.

Поморанџа, чај и бурбон

Сипајте 1,9 л воде у велику шерпу; додајте кору (на широке траке) и сок од 5 поморанџи, 2,5 л соли, 1,5 л шећера, 12 кесица црног чаја, 4 ловорова листа, 6 каранфилића, 12 зрна бибера и 1,5 л бурбона. Доведите до кључања, па кувајте на лаганој ватри 10 минута. Додајте 3,8 л хладне воде и оставите да се охлади. Потопите ћурку у саламури, додајући још воде да је прекрије по потреби. Оставите у фрижидеру најмање 8 сати или преко ноћи.

Сува маринада

У чинији помешајте 1/3 шоље соли, 1 кашику шећера и 1 кашичицу бибера. Смесу утрљајте по целој ћурки и у отворену шупљину. Ставите на плех са ивицама и ставите у фрижидер, непокривено, најмање 8 сати или преко ноћи. Добро исперите и осушите тапкањем. (Суво утрљавање је добар избор ако имате ограничен простор у фрижидеру.)

Клека

Сипајте 1,9 л воде у велику шерпу; додајте 2,5 л соли, 1,5 л смеђег шећера, 2 кашике бобица клеке, 1 кашику бибера у зрну, 3 ловорова листа и кору 1 лимуна (исечену на широке траке). Доведите до кључања, па кувајте на лаганој ватри 10 минута. Додајте 5,6 л хладне воде и оставите да се охлади. Потопите ћурку у саламури, додајући још воде да је прекрије по потреби. Оставите у фрижидеру најмање 8 сати или преко ноћи.

4. Припремите сложени путер

Извадите ћурку из саламуре; исперите је и осушите тапкањем. Припремите блендирани путер са укусом по вашем избору; одвојите 4 кашике и остатак утрљајте испод коже на грудима и батацима. Утрљајте кожу са преостале 2 кашике путера; ставите у фрижидер и сачувајте преостали путер за сос. Оставите ћурку да одстоји на собној температури 30 минута пре печења.

Сенф са медом

Помешајте 220 г омекшалог путера, 2 кашике меда, по 3 кашике дижонског и љутог смеђег сенфа.

Јаворов сируп и чипотле

У процесору хране, измиксајте 225 грама омекшалог путера, 1/4 шоље јаворовог сирупа, 2 чипотле папричице у адобо сосу, 1 чење белог лука и прстохват соли.

Са азијским ђумбиром

Помешајте 220 г омекшалог путера, 4 сецкана млада лука, 1,5 кашике ренданог ђумбира, 3 рендана чена белог лука, по 1 кашику сусамовог уља и соја соса.

Класично са зачинским биљем

Помешајте 220 г омекшалог путера, 2 кашике сецканог першуна, по 1 кашику сушене жалфије и сушеног тимијана, 1 кашичицу бибера, 1/4 кашичице паприке и 1/8 кашичице млевеног каранфилића.

Паприка

Изгњечите и исецкајте 2 кашике семена коријандера, 2 кашичице семена кима и 6 ченова белог лука. Помешајте са 1 кашиком паприке и 220 г омекшалог путера.

Лимун и рузмарин

Помешајте 220 г омекшалог путера, 5 згњечених ченова белог лука, 1 кашику сецканог рузмарина, 2 кашичице семена коморача, 1 кашичицу коре лимуна и 1/2 кашичице бибера.

5. Пеците птицу

Поставите решетку у најнижи део рерне; загрејте рерну на 180°C. Ставите ћурку, са грудима нагоре, на решетку у великом плеху за печење, са врховима крила увученим унутра. Завежите батаке кухињским канапом. Пеците док кожа не порумени и док термометар уметнут у бут не покаже 73°C, око 15 минута по фунти (450 г). Пребаците на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута пре сечења. По жељи, пре сервирања умутите преостале 2 кашике путера у сос.