Цела печена пилетина: опције кувања

Користите овај алат за креирање рецепата да бисте направили савршену недељну вечеру.

Припремите пилетину.

Оставите цело пиле (1,6-1,8 кг) да се загреје на собну температуру, око 30 минута. Осушите кожу тапкањем папирним убрусима. (За веома хрскаву кожицу, ставите пиле у фрижидер преко ноћи, непокривено; оставите да достигне собну температуру пре печења.) Загрејте рерну на 220°C.

Изаберите зачине.

У великом тигању који може да се загреје у рерни, загрејте 4 кашике путера или маслиновог уља на средњој ватри. Додајте мешавину зачина (изаберите 1 са листе испод) и кувајте око 2 минута, док не замирише. Оставите да се мало охлади; оставите са стране.

Кари

Комад ђумбира од 5 цм, исечен на танке кришке
1 кашика Мадрас кари праха
Прстохват соли

Чипотле и јаворов сируп

1/4 кашике јаворовог сирупа
1/2 чипотле чили папричице у адобо сосу, исецкане, плус 2 кашике соса из тегле
1 ловоров лист

Сенф са бибером

1 кашика сенфа у праху
1 кашика грубо млевеног бибера
1 кашика ракије

Кајунски роштиљ

2 кашичице димљене паприке
2 кашичице кајунских зачина
1 кашичица семена целера
1 кашичица белог лука у праху

Марокански зачини

2 кашике мешавине зачина рас ел ханут
1/2 кашичице кајенског бибера
Прстохват соли

Лимун са рузмарином

3 гранчице рузмарина плус 1 кашика сецканих листова
5 згњечених ченова белог лука
6 широких трака лимунове коре
Прстохват соли

Изаберите поврће и/или воће.

Припремите до 4 од следећих састојака (укупно 3 шоље).

Чешњеви белог лука, неољуштени
Шаргарепа, исечена на комаде од 2,5 цм.
Црни лук, исечен на кришке
Целер, исечен на комаде од 2,5 цм.
Празилук, исечен на комаде од 2,5 цм.
Коморач, исечен на танке кришке
Лимун или поморанџа, исечени на кришке (до 1 шоље)
Јабука или крушка, исечена на комаде (до 1 шоље)
Сушено воће (до 1/4 шоље)

Пеците пилетину.

На великом тањиру премажите пилетину са свих страна зачињеним уљем; обилно зачините сољу и бибером. Увуците врхове крилаца испод тела и завежите ноге кухињским канапом.

Умешајте поврће и/или воће (осим сушеног воћа) у тигањ; ставите пилетину одозго. Пеците у рерни око 1 сат, док кожица не порумени, а термометар уметнут у најдебљи део бутине не покаже 74°C (ако користите сушено воће, додајте га на пола печења). Ако пилетина пребрзо потамни, покријте је фолијом.

Пребаците пилетину на даску за сечење, сипајући течност назад у тигањ. Оставите да одстоји најмање 20 минута, па исецкајте. Пребаците поврће на тањир користећи шупљикаву кашику.

Направите сос.

Прилагодите густину течности у тигању: додајте мало воде да је разредите или кувајте на средњој ватри да се згусне. По жељи, умутите 1-2 кашике хладног путера или дижон сенфа на средње слабој ватри. Зачините сољу и бибером. Послужите пилетину са поврћем и сосом.