Тестенина у тепсији: опције кувања

1. Изаберите пасту

Загрејте рерну на 230°C (430°F). Доведите велику шерпу слане воде до кључања; кувајте 450 г тестенине (изаберите једну од следећих) док не буде ал денте - 2-3 минута мање него што је наведено на паковању; оцедите у цедиљци.

• Фусили
  
• Фарфале
  
• Каватапи
  
• Ригатони
  
• Велике шкољке
  
• Пене
  
• Зити

2. Припремите сос

Загрејте 2 кашике маслиновог уља у великом тигању на средњој ватри. Додајте 4 исечена чена белог лука и прстохват црвене паприке; кувајте док бели лук не порумени. Додајте 2 конзерве шљивовитог парадајза, једну од 790 г и једну од 425 г, гњечећи их рукама; прелијте пола шоље воде преко преостале конзерве и сипајте у тигањ. Додајте 4 велике гранчице босиљка; крчкајте, непоклопљено, 15 минута, док се сос не згусне. Баците босиљак; зачините сољу. (Алтернативно, загрејте 4 шоље припремљеног парадајз соса.)

3. Изаберите фил

Док се сос крчка, припремите 3 шоље меса и/или поврћа (у било којој комбинацији).

• Италијанска кобасица, измрвљена и кувана
  
• Ћуфте, скувајте и исеците на 4 дела
  
• Пеперони, сецкани
  
• Грилована пилетина, исецкана
  
• Тврдо кувана јаја, исецкана
  
• Печена црвена паприка, исечена на кришке
  
• Срца артичоке, одмрзнута и исецкана
  
• Тиквице, исечене и пржене
  
• Печурке, исечене на кришке и пржене
  
• Патлиџан, исечен на кришке и пржен
  
• Коморач, исечен и пржен
  
• Спанаћ, исецкати и пропржити
  
• Салата од ескарола, исецкана и динстана
  
• Црне или зелене маслине, без коштица, исецкане

4. Додајте сос

Умешајте један од следећих састојака у сос, затим додајте месо и/или поврће.

За сос од зачина: по 1 кашика сецканог босиљка и першуна
За кремасти сос: 1 шоља свеже рикоте
За сос од меса: 340 г панчете, исецкане на коцкице и пропржене

5. Изаберите сир

Припремите 3 шоље топљеног сира и 1 шољу ренданог сира.

Топљење сира

• Свежа моцарела, исечена на коцкице
  
• Благи проволоне, рендани
  
• Италијанска фонтина, рендана
  
• Млади асијаго, рендани

Рендани сир

• Пармезан, нарендати
  
• Пекорино, рендани
  
• Салата од рикоте, рендана

6. Пеците јело

Кувану пасту помешајте са сосом и половином сваког сира. Распоредите у посуду за печење запремине 2,8-3,7 литара. Поспите пасту преосталим сиром. Пеците, непоклопљено, око 15 минута, док не порумени. Оставите да одстоји 15 минута пре сервирања.

За тепсију користите недовољно кувану пасту; омекшаће у рерни.

Рецепти за запеканку са тестенином:
Печена паста каватапи са артичокама и коморачем
Печена фарфала паста са фризеом и тиквицама
Печена паста ригатони са ћуфтетима и паприком