Латкес: Опције кувања

Гласови: 4

Направите палачинке од кромпира на нови начин!

1. Изаберите базу

Потребно вам је 450-570 грама поврћа (изаберите до 3 врсте); најмање половина треба да буде кромпир.

Кромпир Јукон Голд или Русет
Слатки кромпир
Шаргарепа
Корен целера
Пашканат

2. Изаберите адитиве

Изаберите највише 2 врсте, припремите укупно до 1 кашике.

Печурке, исецкати
Цвекла, ољуштена и изрендана
Замрзнута срца артичоке, одмрзнута и исецкана
Кељ, ситно исецкан
Паприка, исецкана
Печена црвена паприка, исецкана
Целер, исечен на кришке
Смрзнути кукуруз, одмрзнути

3. Припремите базу

Ољуштите и изрендајте поврће за подлогу у великој цедиљки постављеној изнад чиније. Изрендајте 1 мали лук у цедиљку; промешајте са 1 кашичицом соли и 1/2 кашичице бибера. Добро исцедите поврће да бисте уклонили што више влаге. Осушите папирним убрусима, пребаците у велику чинију и додајте састојке из 2. корака.

4. Додајте зачине

Умешајте 1-2 кашичице зачина (изаберите не више од 2 врсте).

Кари прах
Пахуљице црвене паприке (користите 1/4-1/2 кашичице)
Млевени ким
За'атар (мешавина зачина са Блиског истока)
Млевени коријандер
Зелени лук, исецкан (користите 2-4 кашике)
Љути сос
Свежи тимијан, рузмарин или жалфија, исецкани
Сенф од целог зрна
Свежи першун, влашац или копар, исецкани (користите 2-4 кашике)
Бели лук, исецкати
Кора лимуна, ситно рендана

5. Испржите неколико латкеса.

У чинију додајте 1 умућено јаје и 1/3 шоље брашна од маце или универзалног брашна; промешајте да се сједини. Обликујте 12 чврсто збијених палачинки пречника 5 цм (око 1/4 шоље свака); пребаците на плех обложен папирним убрусом. Загрејте 0,6 цм пилеће масти или биљног уља у великом тигању са непријањајућим дном на средњој ватри. Пржите палачинке у серијама док не порумене и не постану хрскаве, 4 до 5 минута са сваке стране. Држите готове палачинке у загрејаној рерни на 120°C док пржите остатак.