Класични латкес

Гласови: 4

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Количина: 12 ком.

Латке су јеврејске палачинке од кромпира, омиљене због хрскаве коре од хрскавог ренданог кромпира и нежног средишта. Поред ренданог кромпира, класичне латке садрже и црни лук, мацу (која се може заменити обичним пшеничним брашном) и јаја. Да би палачинке биле изузетно хрскаве, из кромпира и црног лука се истискује што је више могуће течности, а прже се у великој количини пилеће масти, која се по жељи може заменити биљним уљем. Када се латке испеку, масноћу треба оцедити и служити се са традиционалним умацима из класичног рецепта: сосом од јабука и павлаком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

0,6 кг кромпира (око 2 средња кртола), ољуштеног
1 мали лук
1 велико јаје, умућено
1/3 шоље маце или вишенаменског брашна
Биљно уље или претопљена пилећа маст, за пржење
Сос од јабука и/или павлака, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, лук, јаја, оброк од маце, врхунско брашно, сос од јабука, павлака

Припрема јела према рецепту:

Кромпир и лук крупно изрендајте у цедиљку постављену изнад чиније. Додајте 1 кашичицу соли и мало свеже млевеног црног бибера, добро промешајте и оставите да одстоји 5 минута. Чврсто притисните смесу са кромпиром рукама да бисте извукли што више течности. Осушите папирним убрусима, а затим пребаците у велику чинију.
Додајте умућено јаје и брашно у смесу од кромпира и добро промешајте. Кашиком захватите 1/4 шоље смесе од кромпира и обликујте чврсте, танке палачинке, пречника 8-10 цм. Пребаците на плех обложен папирним убрусима.

Загрејте рерну на 120°C (250°F). Загрејте 6 мм биљног уља или пилеће масти у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Пржите латке у серијама док не порумене, 3-5 минута са сваке стране, смањујући ватру по потреби ако латке пребрзо потамне. Пребаците на решетку постављену на плех са ивицама и поспите сољу. Држите печене латке у рерни да би остали топли док пржите следећу туру. Послужите са сосом од јабука и/или павлаком.

Категорије:

рецепт / Доручак / Главна јела / Прилози / Поврће и печурке / Пекара / Драники и палачинке са сланим филом / Јела од кромпира / Прилози од кромпира / Food Network - рецепти / Јеврејска кухиња

Колекције рецепата