Латкес од слатког кромпира и шаргарепе са сосом од јабука

Гласови: 2

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 22-25 палачинки

Иако се ове палачинке од кромпира разликују по укусу од традиционалних латкеса, припремају се на исти начин и испадају подједнако хрскаве и пахуљасте. Слатки кромпир и шаргарепа се рендају заједно са кромпиром, дајући латкесима дивно сладак укус који употпуњује љути релиш од јабука и брусница са карамелизованим луком. Потребан вам је само један обичан кромпир, који ће помоћи да се палачинке држе заједно, а да се притом не надјача укус осталог поврћа. Послужите латкесе топле са сосом од јабука (и само сосом од јабука!) и обилном кашиком павлаке.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Латкес

2 велика слатка кромпира
1 велики кромпир
3 велике шаргарепе
1 велики лук
2 шоље премијум брашна
1 кашичица прашка за пециво
2 велика јаја, умућена
Биљно уље, за пржење
1 шоља павлаке

Зачињени релиш од јабуке и бруснице

3 кашике несланог путера
1 велики лук, ситно исецкан
2 кашике јабуковог сирћета
1 кашичица сецканих свежих листова тимијана (3-4 гранчице)
3 кашике светло смеђег шећера
4 јабуке Грени Смит, ољуштене и ситно исецкане
0,5 кашичице млевеног цимета
0,5 кашичице млевеног ђумбира
1/4 кашичице алеве паприке
1/4 шоље сушених брусница, исецканих

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: слатки кромпир, шаргарепа, јабуке, кромпир, лук, повртни релиш, јаја, павлака, јабуково сирће, сушене бруснице, млевени ђумбир, алева паприка, тимијан, цимет

Припрема јела према рецепту:

Зачињени релиш од јабуке и бруснице:

У средњој шерпи истопите путер на средње јакој ватри. Додајте лук, промешајте да се обложи и поспите са 2 кашичице крупне соли. Смањите ватру на средњу, покријте и кувајте, повремено мешајући, док лук не постане провидан и тек почне да порумени по ивицама, око 20 минута. Додајте јабуково сирће, тимијан и 1 кашику смеђег шећера и наставите са кувањем, често мешајући, док лук не порумени и не постане веома мекан, око 20 минута.
Додајте јабуке, цимет, ђумбир, пимент и преостале 2 кашике смеђег шећера и кувајте, често мешајући, смањујући ватру ако је потребно, док јабуке не омекшају, око 15 минута. Склоните са ватре и умешајте бруснице. Држите релиш топлим док припремате латке.

Латкес:

Ољуштите слатки кромпир и кромпир и изрендајте их у процесору хране користећи крупну ренде. Када се процесор хране напуни, пребаците кромпир у велику посуду. Поновите са шаргарепом и црним луком. Помешајте поврће рукама, уситњавајући га и равномерно распоређујући. Умешајте брашно, прашак за пециво и јаје и обилно зачините сољу.
Обложите плех папирним убрусима. Сипајте 1 цм биљног уља у велики тигањ. Загревајте на средње јакој ватри док уље не буде веома вруће, али не док не почне да дими. Да бисте проверили да ли је уље довољно вруће, убаците мало мешавине поврћа; ако цврчи, уље је спремно.
Сипајте 1/4 шоље мешавине поврћа у тигањ и пажљиво их додајте у тигањ, лагано спљоштите сваку гомилу шпатулом. Пржите док не порумене и потпуно не скувају, око 3 минута са сваке стране. Обавезно загрејте уље између серија или смањите ватру ако латкеси пребрзо потамне са прве стране. Пребаците на припремљени плех за печење.
Латкесе послужите одмах или их држите у загрејаној рерни на 95°C (205°F) док не буду спремни за сервирање. Послужите са љутим умаком од јабука и брусница и павлаком.