Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 10 - 12 палачинки

Ове класичне јеврејске палачинке од кромпира су хрскаве споља, а сочне и мекане изнутра. Рендани кромпир се меша са мацом, јајетом, прашком за пециво и сецканим црним луком, што латкесима даје слатки, зачињени укус и дивну арому. Палачинке се прже у великим количинама уља, затим се посипају свежим зачинским биљем и служе са павлаком и зачињеним сосом од јабука и крушака, који је најбоље направити унапред и служити док су латкеси још топли.

Састојци:

Латкес

• 1 кг кромпира
• 1 мали лук
• 3 кашике маце
• 1 велико јаје, лагано умућено
• 1/4 кашичице прашка за пециво
• 2 кашичице крупне соли
• Биљно уље, за пржење
• 1 кашика сецканог свежег зачинског биља, као што су першун или влашац, за сервирање
• Павлака, за сервирање

Љути сос од јабука и крушака

• 3 јабуке сорте Макинтош, ољуштене, очишћене од семенки и исечене на комаде од 1 цм.
• 3 зреле крушке сорте Бартлет, ољуштене, очишћене од језгра и исечене на комаде од 1 цм.
• 1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока
• 6 штапића цимета
• 1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
• 1-2 кашике шећера

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

кромпир, лук, маца, јабуке, крушке, сос од јабука (пире), сок од лимуна, мушкатни орашчић, цимет, павлака

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ољуштите и изрендајте кромпир у процесору за храну; пребаците га у велику посуду када се процесор напуни. Поновите са црним луком. Пребаците црни лук у посуду са кромпиром и додајте мацу, прашак за пециво, јаје и со.
Корак 2
• Сипајте 1 цм биљног уља у велики тигањ. Загревајте на средње јакој ватри док уље не буде веома вруће, али не док не почне да дими. Да бисте проверили да ли је уље довољно вруће, убаците мали комад кромпира у њега; ако непрестано цврчи, уље је спремно.
Корак 3
• Радећи у серијама, издубите ¼ шоље смесе од кромпира и пажљиво је додајте у тигањ, лагано спљоштите сваки део шпатулом. Пржите, окрећући кромпир једном, док не порумене и потпуно не испеку, око 3 минута. Пребаците на папирне убрусе да се оцеде. Извадите преостале комаде кромпира из тигања између серија.
Корак 4
• Послужите латке одмах или их држите топле у рерни загрејаној на 90°C. Поспите свежим зачинским биљем и послужите са павлаком и љутим сосом од јабука и крушака.
  
  
  Напомена
  
  Ако треба да пржите много латкеса, боље је да тесто месите два пута него одједном. Што дуже оставите тесто да одстоји, постаће воденастије, а латкеси ће се распасти приликом пржења.
Корак 5

• Љути сос од јабука и крушака

  
  У средњој шерпи помешајте јабуке, крушке, лимунов сок, штапиће цимета, мушкатни орашчић, 1 кашику шећера и 1/4 шоље воде. Доведите до кључања на средњој ватри. Поклопите, смањите ватру на средње ниску и крчкајте док јабуке и крушке не омекшају, али и даље задрже облик, 15-20 минута. Пробајте смесу и по потреби додајте преосталу 1 кашику шећера.
Корак 6
• Склоните сос са ватре и мутите неколико пута док се не згусне и не формира мале комадиће. Охладите на собној температури. Извадите штапиће цимета и послужите. Ако више волите глаткији сос, склоните га са ватре, извадите штапиће цимета и мутите смесу док не постане глатка. Затим охладите.

Гласови: 3