Ћуретина печена у саламури од јаворовог сирупа са глазуром од јаворовог сирупа

Гласови: 11

Време: 15:00
Сложеност: лако
Порције: 6-8

Са хрскавом златном кожом и нежним, сочним месом, Рејчелино добро прихваћено ћуреће месо је маринирано преко ноћи у маринади од шећера и зачинског биља, затим полако печено у рерни и завршено лаганом глазуром од јаворовог сирупа и јабуковог сирћета.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада за ћуретину:

8 шољица јабуковог сирћета одличног квалитета
1/3 шоље смеђег шећера
1/4 шоље крупне соли
2 кашичице црног бибера
5 ченова белог лука (згњечених)
3 ловорова листа
2 поморанџе (исечене)
2 велика љутика или средња црног лука (исечена на четвртине)
Шака першуна
Шака свеже жалфије
Шака гранчица тимијана
4 ћурећа батака (батаци и бутови са костима и кожом)
2 ћурећа прса са костима и кожом (2-3 кг)
Маслиново уље (за преливање)
Свеже млевени црни бибер

Глазура за печење:

1 шоља јабуковог сирћета одличног квалитета
1 шоља ћурећег бујона
2/3 шоље тамно ћилибарне боје јаворов сируп
6 кашика (90 г) путера
10 грашка пимента
Неколико тракица коре поморанџе

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, јабуково сирће, смеђи шећер, црни бибер, бели лук, ловоров лист, Поморанџе, љути лук, першун, жалфија, тимијан, јаворов сируп, алева паприка

Припрема јела према рецепту:

Припремите маринаду: помешати у шерпи јабуково сирће, смеђи шећер, со, бибер у зрну, бели лук, ловоров лист, кришке поморанџе, црни лук, першун, жалфија и тимијан. Загревајте док се шећер и со не растворе. Оставите да се смеса потпуно охлади.
Половине ћуретине поделите на једнаке делове и ставите их у две пластичне кесе (или посуде) од 12 литара које се могу поново затворити, довољно велике да у њих стане месо. Равномерно распоредите маринаду у обе посуде. Маринирајте у фрижидеру неколико сати, или по могућности преко ноћи.

Загрејте рерну на 160 степени.
Извадите ћурку из саламуре и осушите је тапкањем. Затим утрљајте кожу маслиновим уљем и зачините бибером. Пребаците месо на решетку постављену изнад плеха и пеците 90-100 минута (30 минута по килограму), или док термометар за месо уметнут у најдебљи део ћурке не покаже 73 степена Целзијуса (165 степени Фаренхајта).
Припремите глазуру: Ставите шерпу на средње јаку ватру и сипајте јабуково сирће, ћурећу чорбу, јаворов сируп, путер, пимент и кору поморанџе. Пустите смесу да лагано крчка и кувајте док се глазура не смањи за пола. Премажите ћуретину пре него што је ставите у рерну, а затим је редовно премажите на пола времена печења.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Главна јела / Птица / Јела од ћуретине / Јела од ћуретине у рерни / Цела ћурка у рерни / Рејчел Реј

Слични рецепти