Ћуретина у чајно-поморанџастом саламури

Гласови: 2

Време: 12 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Пре печења, ћуретина се маринира преко ноћи у мирисном чајном раствору са соком од поморанџе и мало бурбона, што месо чини нежним, сочним и изузетно укусним. Да бисте осигурали да је кожица хрскава и укусна, премажите је путером пре печења.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

5 поморанџи
2 кашике крупне соли
1 шоља бурбона
1 шоља шећера
12 кесица обичног црног чаја
12 зрна црног бибера
6 целих чешња
5 ловорових листова
1 ћурка тежине 6,5 - 7,5 кг, уклонити изнутрице
1 средњи лук, танко исечен
1 главица белог лука, пресечена хоризонтално на пола
Неколико гранчица свежег биља, као што су тимијан, першун, рузмарин или жалфија
110 г несланог путера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, Поморанџе, бурбон, ловоров лист, каранфил, црни бибер у зрну, црни чај

Припрема јела према рецепту:

Дан пре печења, љуштилицом за поврће ољуштите кору са поморанџи у широким тракама, пазећи да не притискате превише јако како бисте избегли белу средину; оставите кору са стране.
Исцедите сок од поморанџи и процедите га у средњу шерпу. Додајте тракице коре, со, бурбон, шећер, кесице чаја, црни бибер у зрну, каранфилић, 4 ловорова листа и 4 литра воде. Доведите до кључања, затим искључите ватру и оставите да се саламура натопи 30 минута.

Сипајте расол у пластичну посуду или шерпу довољно велику да стане ћурка, додајте 5 литара ледене воде и промешајте. Потопите ћурку у расол, додајући још ледене воде ако је потребно. Покријте тањиром да би ћурка била потопљена у расол.
Хладити најмање 8 сати, а највише 12 сати.
Следећег дана, оцедите саламурицу, исперите ћурку и осушите је папирним убрусима. Ставите је на велику даску за сечење обложену папирним убрусима и оставите да одстоји око 1 сат да птица достигне собну температуру.
Ставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 160°C.
Ставите лук, бели лук, зачинско биље и преостали ловоров лист у унутрашњост ћурке. Отопите путер у средњој шерпи и премажите целу површину птице половином путера. Зачините кожу црним бибером. Завежите ноге кухињским канапом.
Подвуците крилца испод и ставите ћуретину грудима нагоре на решетку за печење. Покријте фолијом и пеците 2 сата.
После 2 сата, уклоните фолију са ћуретине, повећајте температуру рерне на 220°C и наставите са печењем док термометар уметнут у бут не покаже 74°C, око 1 сат дуже.
Пребаците птицу на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута. Пре сервирања, извадите поврће и зачинско биље из шупљине и баците их.