Ћуретина са глазуром од поморанџе у рерни

Гласови: 1

Како кувати - ћуретина глазирана поморанџом печена у рерни

Време: 8 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 775, укупне масти 40 Г., засићене масти 13 Г., протеини 85 Г., угљени хидрати 16 Г., влакна 4 Г., холестерол 303 мг, натријум 1456 мг, шећер 10 Г.

Потопите ћурку у поморанџасти саламури са тимијаном и жалфијом и оставите да одстоји преко ноћи или неколико дана. Пре печења, утрљајте је мешавином зачина која садржи кору поморанџе за диван цитрусни укус који ће се осетити и у сочном месу и у хрскавој кожици. Да бисте осигурали равномерну корицу, промешајте ћурку и пеците је одмотану.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

1/4 шоље крупне соли
0,5 кашичице црног бибера у зрну
1 веза свежег тимијана
1 веза свеже жалфије
1 поморанџа, пресечена на пола

Турска

1 ћурка тежине 4,5-5,5 кг.
110 г охлађеног путера, исеченог на мале коцкице
Маслиново уље за преливање

Мешавина зачина

3 кашике млевеног кима
2 кашике љуте мађарске паприке
1 кашика чили праха
Кора 1 поморанџе

Глазура

3 кашике меда
Сок од 1 поморанџе

За сервирање

Кришке поморанџе
Свеже гранчице жалфије
Свеже гранчице тимијана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, црни бибер у зрну, тимијан, жалфија, Поморанџе, ким, паприка, мед

Припрема јела према рецепту:

Расол:

У великој шерпи помешајте со, зрна бибера, тимијан, жалфију, поморанџу и 1,5 литара воде и загревајте на средње јакој ватри. Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте док се со не раствори и вода не постане мирисна. Искључите ринглу и оставите да се саламура потпуно охлади.
Турска:

Да бисте ћурку посолили, ставите је у кесу за печење, велику пластичну кесу са затварачем или посуду довољно велику да стане саламура. Сипајте саламура и покријте. Ако посуда нема довољно места за сав саламура, обавезно додајте барем зачинско биље, поморанџу и зрна бибера. Оставите у фрижидеру преко ноћи.

Када је ћурка спремна за кување, извадите је из саламуре и осушите папирним убрусима.
Кухињским маказама или ножем уклоните кичму ћурке. Разломите груди и спљоштите птицу, нежно притискајући на страну са кожом. Окрените и осушите тапкањем. Прстом нежно одвојите кожу од груди и бутина и утисните комадиће путера, равномерно га распоређујући по птици.
Мешавина зачина:

У средњој посуди помешајте ким, паприку, чили папричицу, кору поморанџе, прстохват соли и неколико млевених црних бибера. Пребаците 1 кашику зачина у малу посуду и оставите са стране.
Попрскајте ћурку маслиновим уљем и зачините зачинима. Нежно утрљајте у кожу. Ставите ћурку унутрашњошћу надоле на решетку у плеху за печење и оставите је на пулту око 2 сата да се загреје до собне температуре.
Глазура:

Додајте мед и сок од поморанџе у преосталу 1 кашику мешавине зачина и промешајте. Оставите са стране.
Загрејте рерну на 200°C.
Напуните дно тепсије за печење са 3-5 цм воде. Ставите ћурку у рерну, смањите температуру на 175°C и пеците 30 минута. Извадите ћурку из рерне и премажите кожу глазуром. Вратите у рерну и наставите са печењем, премазујући глазуром сваких 30 минута, док термометар уметнут у бут не покаже 71°C, 1-2 сата.
Оставите ћурку да одстоји на собној температури, покривена фолијом, док унутрашња температура не достигне 74°C, око 30 минута. Извадите ћурку на тањир и украсите кришкама поморанџе, жалфијом и гранчицама тимијана.