Ћуретина са кајсијом и глазуром од текиле
Гласови: 12
Време: 3 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12
Марсела Ваљадолид користи посебан шприц за месо да убризга мешавину пилећег бујона, отопљеног путера и текиле директно у ћурећа прса, батаке и ноге, што резултира изузетно сочним месом.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 ћурка (6,3 кг), извађена изнутрица и сачувана
- 3 и 3/4 шоље пилећег бујона (порције)
- 3 кашике текиле
- Со
- 4 кашике (55 г) отопљеног путера
- 1/3 шоље џема од кајсија
- 2 кашичице сушеног оригана, изломљеног на комадиће
- 2 чена белог лука
- Млевени црни бибер
- 5 сушених дугих зелених чили папричица сорте Анахајм (семенке и стабљике уклоњене)
- Сушене кајсије, љуте папричице, свежи цилантро, за украс
- Додатна опрема: пунилица за месо
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: ћурка, чили папричица, Џем од кајсија, сушене кајсије, цилантро, оригано, бели лук, текила
Припрема јела према рецепту:
- Ставите чили папричицу у средњу шерпу и прелијте је са 2 шоље пилећег бујона. Доведите до кључања и искључите ринглу. Оставите чили папричицу у бујону 5-10 минута да омекша.
- У малој металној посуди помешајте 3/4 шоље пилећег бујона, отопљени путер и текилу. Зачините сољу. Напуните посуду за месо овом смесом и убризгајте је у ћурећа батаке, прса и ноге. Ако смеса почне да се стврдњава, ставите посуду изнад плинског горионика или у топлу рерну док се путер поново не отопи.
- Ставите чили папричицу и течност у блендер. Додајте пулпу кајсије, оригано и бели лук и блендирајте док не постане глатко. Зачините сољу и бибером по укусу.
Пребаците пире од чилија у средњу шерпу. Премажите ћуретину око шољу пиреа од чилија (остатак сачувајте за сос на крају кувања), увлачећи малу количину испод коже птице близу груди. Ћуретину обилно зачините сољу и бибером. - Загрејте рерну на 220°C.
Спусти то ћурка Ставите пилетину на решетку постављену у посуду за печење. Увуците врхове крилаца испод пилетине. Завежите батаке кухињским канапом. Ставите изнутрице у посуду. Сипајте преосталу шољу чорбе у посуду и пеците 45 минута. - Смањите температуру рерне на 180°C (350°F). Наставите да печете ћурку око 2 сата, преливајући је соком од меса сваких 20 минута, док термометар не покаже 75°C (165°F) у најдебљем делу бутине. Ако кожа почне да гори, лабаво покријте ћурку фолијом.
Пребаците ћурку на тањир, сачувајте све сокове и оставите је да одстоји док припремате сос. - Процедите сок из тигања у велику, тешку шерпу и одбаците све чврсте материје. Кашиком скините масноћу са површине течности и баците је. Додајте преостали пире од чили папричице у тигањ и добро промешајте. Кувајте на јакој ватри док се сос мало не згусне, око 10 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.
Украсите ћурку сувим кајсијама, сушеним чили папричицама и свежим цилантром. Послужите са пиреом од чилија.
Категорије:
Слични рецепти
