Грилована ћуретина са глазуром од лимуна и бибера

Гласови: 1

Како се прави - грилована ћуретина глазирана лимуном и бибером

Време: 8 сати и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 791, укупне масти 43 Г., засићене масти 13 Г., протеини 88 Г., угљени хидрати 10 Г., влакна 1 Г., холестерол 310 мг, натријум 1432 мг, шећер 7 Г.

Да бисте осигурали да се цела ћурка равномерно испече на роштиљу и да кожа буде хрскава, најбоље је да је „пропецкујете“ попут лептира. Претходно је маринирајте у сланом саламури од зачина и лимуна за изузетно сочно и нежно месо. Премажите ћурку глазуром од лимуна и бибера неколико пута током печења на роштиљу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

1 веза свеже жалфије
1 веза свежег тимијана
1 лимун, пресечен на пола
1/4 шоље крупне соли
0,5 кашичице црног бибера у зрну
1 ћурка тежине 6,5-7,5 кг.

Турска

110 г несланог путера, охлађеног, исеченог на мале комадиће
Маслиново уље за преливање

Глазура од лимуна и бибера

1/4 шоље маслиновог уља
1 кашика грубо млевеног црног бибера
1/4 шоље меда
1 кашика Вустершир соса
Кора и сок од 2 лимуна (око 0,5 шоље сока)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, жалфија, тимијан, лимун, мед

Припрема јела према рецепту:

Расол:

У великој шерпи помешајте жалфију, тимијан, лимун, со, зрна бибера и 1,5 литара воде. Доведите до кључања на средње јакој ватри, затим смањите ватру и крчкајте док се со не раствори и вода не постане мирисна. Искључите ринглу и оставите да се саламура потпуно охлади.
Ставите ћурку у кесу за печење, велику пластичну кесу или посуду довољно велику да стане саламура. Сипајте саламура и затворите кесу или покријте посуду поклопцем. Ако нема довољно места за сав саламура, обавезно додајте барем зачинско биље, лимун и бибер у зрну.

Хладити најмање преко ноћи или до 3 дана. Када је спремна за кување, извадите ћурку из фрижидера и оцедите саламури.
Турска:

Осушите ћурку папирним убрусима. Ставите је са унутрашњошћу надоле на решетку постављену у плех за печење и оставите је на кухињској плочи око 2 сата да достигне собну температуру.
Кухињским маказама или ножем уклоните кичму ћурке и разбијте грудну кост да бисте спљоштили птицу попут лептира. Окрените је и осушите тапкањем. Прстом нежно одвојите кожу од мишића ћурке и притисните комадиће путера између коже и меса по целој површини. Попрскајте маслиновим уљем и зачините сољу и црним бибером.
Загрејте роштиљ на 200°C.
Ставите ћурку на роштиљ са кожом надоле. Смањите температуру роштиља на 175°C и затворите поклопац. Пеците на роштиљу док се ћурка лако не одвоји од решетке и не појаве трагови роштиља, око 20 минута.
У међувремену, припремите глазуру.:

У великом тигању са непријањајућим дном на средњој ватри загрејте маслиново уље и додајте црни бибер. Кувајте на средњој ватри док се уље не прожме укусом бибера, 6-8 минута. У исти тигањ додајте мед, Вустершир сос, кору лимуна и сок од лимуна. Појачајте ватру на средње јаку и кувајте, повремено мешајући, док глазура не почне да крчка, а затим мало смањите ватру. Склоните глазуру са ватре и оставите да одстоји док се мало не згусне, око 2 минута.
Окрените ћурку и премажите кожу глазуром од лимуна и бибера. Затворите поклопац роштиља и наставите са печењем, премазујући глазуром сваких 30 минута, док термометар уметнут у бут не покаже 71°C (160°F), 1 до 2 сата.
Скините ћурку са роштиља и оставите да одстоји на собној температури, покривена фолијом, 30 минута пре сечења.