Ћуретина са роштиља у облику лептира са јукатанским зачинима

Гласови: 2

Како кувати - Ћуретина са роштиља са лептиром и јукатанским зачинима

Време: 14 сати и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Пре печења на роштиљу, ћурка се маринира преко ноћи у живописној мексичкој мешавини зачина од цитруса, анато пасте, оригана, коријандера и других ароматичних биљака. Анато паста се широко користи у мексичком региону Јукатан и даје печеној птици богату смеђу боју која ће импресионирати све ваше госте. Након што се премаже мешавином зачина, ћурка се може одмах пећи на роштиљу. Али ако имате времена, боље је маринирати за још укуснији укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

4 литра воде
2 кашике крупне соли
1 шоља светло смеђег шећера
1 ћурка тежине 3,5 - 4,5 кг, обликована као лептир

Мешавина зачина

0,5 шоље пасте од анатоа*
8 ченова белог лука, ољуштених и згњечених
3 кашике сушеног оригана, пожељно мексичког
1,5 кашичице млевеног коријандера
1,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
3/4 кашичице крупне соли
1/4 кашичице млевеног пимента
Сок од 3 лимете (0,5 шоље)
Сок од 1 поморанџе (око 1/3 шоље)
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, Анато, оригано, коријандер, алева паприка, сок од лимете, Сок од поморанџе

Припрема јела према рецепту:

Турска:

Дан раније, помешајте 3 литра воде са сољу и шећером у великој шерпи и загрејте, мешајући да се со и шећер растворе. Склоните са ватре, додајте преостали 1 литар хладне воде и промешајте. Оставите саламури да се охлади на собну температуру.
Ставите ћурку у велику посуду и прелијте је расолом. Поклопите и ставите у фрижидер на 4-5 сати. Ако планирате да ћурку оставите у саламурском соку преко ноћи, користите половину соли и шећера.

Мешавина зачина:

Измиксујте пасту од анатоа у кухињском процесору и помешајте је са белим луком, ориганом, коријандером, црним бибером, сољу и пиментом. Додајте сок од цитруса и маслиново уље и блендирајте док не добијете пасту. Оцедите ћуретину и осушите је тапкањем. Утрљајте мешавину зачина по целој птици. Покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Загрејте свој спољни роштиљ припремом директних и индиректних зона загревања. Поставите посуду за сакупљање масноће испод решетке на страни индиректног загревања.
Ставите ћуретину грудима нагоре преко плеха за масноћу и пеците покривено док месо не буде напола кувано, око 50 минута. Окрените ћуретину и пеците док термометар уметнут у бут не покаже 76°C, још око 50 минута.
Пребаците ћурку на директну ватру 10 минута пре него што буде готова и окрећите је да бисте осигурали равномерно поруменење. Пребаците ћурку на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 10 минута пре сечења.

Напомена *

Анато паста је мексички зачин направљен од млевеног семена анатоа помешаног са зачинским биљем (обично ориганом) и зачинима. Наранџаста паста се обично пресује у цигле. Потражите је у специјализованим продавницама и продавницама прехрамбених производа.