Ћуретина са роштиља са надевом на ражњу

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1091, укупне масти 55 Г., засићене масти 18 Г., протеини 102 Г., угљени хидрати 44 Г., влакна 5 Г., холестерол 384 мг, натријум 1899. мг, шећер 9 Г.

Када печете ћурку на ражњу, елиминишете потребу за сталним премазивањем и подмазивањем: ротација плеха за печење распоређује сок, што резултира сочним, нежним месом са хрскавом кожом. У међувремену, можете пећи надев од хлеба у плеху за масноћу испод ћурке, омогућавајући јој да упије укусне сокове.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 ћурка тежине 5,5-6,5 кг, са одсеченим врховима крила
3 кашике смеђег шећера
1 кашика паприке
Биљно уље за четкање ћурке
6 кашика несланог путера, отопљеног
Специјална опрема: ражњић; кухињски канап; алуминијумски плех за печење за једнократну употребу димензија 22 x 32 цм; електронски термометар за месо

Пуњење

110 г несланог путера
2 кашике свеже жалфије, исецкане
2 кашике свежег тимијана, исецканог
3 стабљике целера, исецкане на коцкице
2 жута лука, исецкана на коцкице
3 шоље ћурећег или пилећег бујона
2 велика јаја
0,5 шоље сецканих свежих листова першуна
16 шоља коцкица старог белог хлеба

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, смеђи шећер, паприка, жалфија, тимијан, першун, целер

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ на средње јаку температуру, подешавајући ражњић према упутствима произвођача. Завежите ћурку канапом да би остала компактна, а затим је навуците на ражњић. Уметните виљушке за ражњић у птицу и чврсто затегните завртње.
Турска:

У малој посуди помешајте шећер, паприку, 2 кашике соли и 1 кашику црног бибера. Утрљајте ћурку са свих страна биљним уљем и поспите мешавином зачина. Ставите ражњић на роштиљ. Ако имате велики сферни роштиљ на ћумур, поставите посуду за капање масноће за једнократну употребу димензија 23x33 цм испод ћурке. Ако имате роштиљ на гас са више горионика, ставите посуду за капање масноће за једнократну употребу димензија 23x33 цм или мали плех за печење испод ћурке, у зависности од размака између птице и решетки роштиља; ако је потребно, уклоните решетке роштиља и ставите плех за печење на њихово место. Покријте роштиљ и пеците док кожица не почне благо да порумени, око 20 минута.

Откријте роштиљ, премажите ћурку отопљеним путером, полако је окрећући на ражњу, затим покријте роштиљ и наставите са печењем још 40 минута.
Пуњење:

У међувремену, истопите путер у великом тигању на средњој ватри. Додајте жалфију, тимијан, целер, црни лук, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице црног бибера и кувајте док поврће не омекша, око 5 минута. Додајте чорбу и пустите да прокључа. Склоните са ватре. Умутите јаја и першун у великој посуди. Додајте хлеб, затим додајте чорбу и поврће и промешајте.
Након 1 сата печења, откријте роштиљ и пажљиво ставите надев у посуду за капање испод ћуретине. Поклопите роштиљ и наставите са печењем док термометар уметнут у најдебљи део бутa не покаже 74°C и док надев не порумени на врху и не загреје се, још 1 сат до 1 сат и 15 минута; извадите надев раније ако доња страна почиње пребрзо да смеђи. Скините ћуретину са ражња и оставите је да одстоји 30 минута пре сечења. Држите надев топлим док не буде спреман за сервирање.