Димљена грилована ћуретина у стилу Северне Каролине

Гласови: 1

Време: 14:00 часова
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Роштиљ је важан део културе Северне Каролине, са својим традицијама и вредностима. Овај рецепт предлаже кување димљене ћурке на роштиљу, на начин Северне Каролине. Пре димљења, птица се преко ноћи натопи у зачињеном саламури, а затим се неколико пута током процеса кувања обилно прелива сосом за роштиљ. Резултат је сочна, укусна и ароматична ћурка са хрскавом, зачињеном кожом. Послужите са сосом за роштиљ.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

3/4 шоље светло смеђег шећера
1/4 шоље семена коријандера
5 цм корена ђумбира, танко исеченог (око 1 1/4 шоље)
2 ловорова листа
4 литра леда
1 ћурка тежине 7-8 кг, опрати, уклонити изнутрице

Сос за роштиљ

3 кашике јабуковог сирћета
3/4 шоље гранулираног шећера
1/3 шоље кечапа
1/4 шоље меда
2 кашике љуспица црвене паприке
1,5 кашичице свеже млевеног црног бибера

Турска

2 стабљике целера, исечене на 4 дела
1 лимун, исечен на 4 дела
1 црни лук, исечен на 4 дела
4 свеже гранчице першуна
Специјална опремаПотопите 4 шоље дрвне сечке, као што су хикори или мескит, у воду 30 минута и оцедите.

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, целер, корен ђумбира, сос за роштиљ, јабуково сирће, кечап, мед, ловоров лист, коријандер

Припрема јела према рецепту:

Љута саламура

У великој шерпи прокувајте 6 литара воде, додајте 1,5 шоље соли, смеђи шећер, коријандер, ђумбир и ловоров лист. Смањите ватру и крчкајте 10 минута, повремено мешајући да се со и шећер растворе. Док се саламура крчка, напуните канту (или шерпу) довољно велику да стане ћурка ледом. Прелијте саламу преко леда. Када се саламура охлади, додајте ћурку. Ставите тежак предмет, попут тањира или поклопца, на ћурку да би остала потопљена. Ставите саламура у фрижидер на 8 сати.
Сос за роштиљ

У средњој шерпи загрејте сирће и кристални шећер на средњој ватри док се шећер не раствори. Склоните са ватре и додајте кечап, мед, 1/4 шоље соли, љуту паприку и црни бибер. Одвојите 1,5 шоље соса за сервирање.

Димљена грилована ћуретина

Загрејте спољни роштиљ, припремајући директну и индиректну топлоту. Поставите посуду за капање масноће испод решетке у зону индиректне топлоте. Зачините унутрашњост ћуретине сољу и напуните целером, лимуном, црним луком и першуном, затим свежите бутове. Поставите ћуретину грудима нагоре преко посуде за капање масноће. Сипајте 1 шољу натопљене дрвене сечке на жар. Поклопите роштиљ и окрените поклопац тако да отвори за вентилацију буду директно изнад птице. Да бисте одржали средње слабу ватру, додајте још до 10 жаришта угља и 1 шољу дрвене сечке како ватра почне да се гаси. Окрећите ћуретину отприлике сваких 45 минута како бисте спречили да се страна најближа угљу прекува.
После сат времена, почните да премазујете ћурку сваких 20-30 минута са преосталих 2,5 шоље соса. Не заборавите да затворите поклопац роштиља након премазивања. Димите ћурку док термометар за месо уметнут у бут, даље од кости, не покаже 74°C, 2-3 сата. Пребаците птицу на даску за сечење и оставите је да одстоји 15 минута пре сечења.

Категорије: