Димљена грилована ћуретина

Гласови: 1

Како кувати - Димљена ћуретина са роштиља

Време: 5 сати.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 796, укупне масти 33 Г., засићене масти 8 Г., протеини 114 Г., угљени хидрати 5 Г., влакна 1 Г., холестерол 377 мг, натријум 1738. мг, шећер 2 Г.

Да бисте осигурали хрскаву кожицу на димљеној ћуретини, лагано је премажите биљним уљем, али је немојте премазивати ничим другим током кувања, јер ће то очврснути кожу. Димите ћуретину на отвореном роштиљу користећи индиректну топлоту. На крају, лагано је запржите директно изнад жара како бисте скували зглобове око батака и крила, а да се месо прса не исуши.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурка тежине 5,5 - 6,5 кг, одмрзнута, уклонити врат и изнутрице
1 кашика шећера
1 кашика паприке
2-3 гранчице рузмарина, листови убрани
2 кашичице ситно рендане коре поморанџе (1 поморанџа)
2 кашике биљног уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепт:

Додатно:

Потребне су вам 2-3 шоље дрвене сечке од јабуке, трешње и/или пекана. За јачи димљени укус, користите дрвену сечку од хикорија или мескита.

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, Кора поморанџе, рузмарин, паприка

Припрема јела према рецепту:

Осушите ћурку папирним убрусима. Ставите 2 кашике соли, 2 кашичице црног бибера, шећер, паприку, рузмарин и кору поморанџе у процесор хране и самељите док се равномерно не распореди. Прстима нежно подигните кожу са груди и бутина; утрљајте мешавину зачина испод коже, у шупљине и по целој површини. Оставите да одстоји на собној температури док загревате роштиљ, 30 до 60 минута.
Потопите 2-3 шоље дрвене сечке од јабуке, трешње и/или пекана у воду најмање 30 минута; оцедите. Загрејте роштиљ на 160-175°C и припремите зону индиректног термичног загревања: на роштиљу на ћумур, зграбуљајте ћумур са стране роштиља; на гасном роштиљу искључите половину горионика. Поставите велику посуду за капање испод решетке у хладном делу роштиља.

Лагано премажите ћурку биљним уљем и утрљајте је свуда. Ако користите роштиљ на ћумур, поспите око половине натопљене дрвене сечке по ћумуру; за роштиљ на гас, напуните кутију за димљење дрвеном сечком и користите је према упутствима произвођача. Када дрвена сечка почне да дими, ставите ћурку грудима нагоре на индиректну ватру, са ногама најближим ћумуру.
Поклопите роштиљ и димите ћурку док термометар за месо уметнут у најдебљи део бутa не покаже 74°C, 3 до 4 сата, додајући преосталу дрвну сечку на пола; додајте још угља или подесите отворе за вентилацију по потреби да бисте одржали температуру. Не премазујте ћурку док димите, јер то може довести до тога да кожа постане тврда и жвакава. Ако било који делови ћурке (као што су крила или бутови) почну да горе на роштиљу, лабаво их покријте фолијом.
Пажљиво пребаците ћурку у зону директног ватреног решења и пеците, непоклопљено, док благо не порумени са доње стране, 5-10 минута. Пребаците ћурку на даску за сечење и оставите је да одстоји 30-45 минута пре сечења.

Категорије: