Димљена говеђа прса са роштиља

Гласови: 3

Време: 11 сати и 40 минута
Сложеност: просек
Порције: 8

Кување укусне говеђе прса траје око 18 сати, укључујући маринирање преко ноћи у фрижидеру и око 10 сати димљења, зато планирајте унапред ако кувате одређено време. Благо масни говеђи рамстек се обилно утрља мешавином зачина, стави у фрижидер, а затим се полако крчка на тињајућој дрвеној сечки на индиректној топлоти роштиља на ћумур или гас. Добијено месо је невероватно укусно и сочно. Послужите га као главно јело са роштиљ сосом или користите танке кришке за прављење укусних сендвича.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 говеђа прса тежине 2-2,5 кг, очишћена од масноће, остављајући само слој дебљине 0,5 цм.
1 кашика паприке
1 кашика смеђег шећера
1 шоља јабуковог сирћета
3/4 шоље кечап
1/4 шоље смеђег шећера
1 кашичица Вустершир соса
1 кашичица љутог соса, не превише љутог
1 кашичица паприке
6-8 шољица чипса од хикорија или мескита

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, смеђи шећер, јабуково сирће, Ворчестер сос, љути сос, паприка, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Припремите прсаУ малој посуди помешајте паприку, смеђи шећер и по 2 кашике соли и црног бибера. Распоредите смесу по целој површини прса, тапкајући је да бисте формирали дебели, равномерни слој. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Када сте спремни за димљење, потопите дрвну сечку у велику посуду са хладном водом. Загрејте роштиљ на ћумур користећи индиректну топлоту: запалите ћумур, а затим га грабуљама распоредите на једну страну роштиља. Ставите посуду за сакупљање капи на другу страну роштиља и поставите решетку на врх. Загрејте роштиљ на 95°C-120°C (ово можете проверити тако што ћете држати руку 12 цм од роштиља; ако можете да држите топлоту највише 6 секунди, роштиљ је спреман). Оцедите дрвну сечку и поспите је по ћумуру. Ако користите роштиљ на гас, кувајте на индиректној ватри користећи пушницу за дрвну сечку.

Ставите прса, са масном страном нагоре, на решетку изнад посуде за сакупљање масноће. Поклопите роштиљ; подесите отворе за вентилацију да бисте одржавали температуру између 95°C и 120°C. Димите док термометар уметнут у најдебљи део прса не покаже 85°C и 95°C, око 7,5 до 10 сати. Окрећите прса сваких неколико сати и додајте још ћумура и дрвне сечке сваких 45 минута да бисте одржали константну температуру (користите суву дрвну сечку ако треба да повећате температуру).
Скините месо са роштиља, умотајте га у фолију и оставите да одстоји 45 минута до 1 сат. Сипајте течност из посуде за сакупљање масноће у посуду, оставите да се слегне, а затим скините масноћу.
У међувремену, припремите сос за роштиљ.У шерпи помешајте сирће, кечап, смеђи шећер, Вустершир сос, љути сос, паприку и 1 кашичицу соли. Загревајте, мешајући, на средњој ватри док не почне да крчка, око 3 минута. Оставите да се охлади, па зачините сољу по укусу.
Исеците месо у правцу влакана. Послужите преливено соком од печења и сосом за роштиљ.

Категорије:

рецепт / Рецепти за двориште / Летња јела / Главна јела / Месо / Роштиљ, роштиљ / Рецепти за топло димљење / Месо са роштиља / Food Network - рецепти / Америчка кухиња

Колекције рецепата