Домаћи кечап

Гласови: 2

Фотографија јела: Пол Сирисали

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Количина: 5 кашика (1200 мл)

Рецепт за прављење кечапа код куће, плус три рецепта за домаћи кечап са разним додацима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,5 кг конзервираног парадајза без коже
1/4 шоље парадајз пасте
3 кашике биљног уља
2 шоље ситно сецканог црног лука
1 кашика сецканог ђумбира
4 ситно исецкана чена белог лука
2 кашичице сенфа у праху
1/2 кашичице млевеног пимента
1/4 кашичице кајенског бибера
2 ловорова листа
2/3 шоље светло смеђег шећера
1/2 шоље јабуковог сирћета
1 кашика меласе
Крупна со

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: парадајз пире, парадајз, лук, бели лук, корен ђумбира, ловоров лист, сируп, јабуково сирће, смеђи шећер, млевени кајенски бибер, алева паприка, сенф у праху

Припрема јела према рецепту:

Загрејте биљно уље у великој шерпи или холандској рерни на јакој ватри.

Додајте лук и кувајте на средњој ватри 5 минута, повремено мешајући, док не омекша и не постане провидан.

Додајте ђумбир, бели лук, сенф у праху, пимент и кајенски бибер и кувајте, мешајући, 1 минут.

Додајте парадајз пире и кувајте још један минут, затим додајте парадајз. Мешајте дрвеном кашиком, састружући све запечене комадиће са дна. Склоните шерпу са рингле.
Блендирајте смесу парадајза док не постане глатка, па је вратите у шерпу. Додајте ловоров лист, смеђи шећер, сирће, меласу и 4 кашичице соли.

Доведите смесу до кључања и крчкајте на лаганој ватри 45–60 минута, повремено мешајући да не загори, док се смеса не згусне. Извадите ловоров лист и оставите кечап да се охлади. Чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 2 недеље.

Топли кечап са димљеном сланином

У малом тигању на средњој ватри пржите 3 кришке сецкане сланине 12 минута, повремено мешајући, док не постану хрскаве. Сачувајте 1 кашику отопљене масти, остатак баците, па умешајте 1 кашичицу димљене паприке. Додајте 1 шољу домаћег кечапа (видети рецепт изнад) и загревајте 2 минута. Додајте 1/2 кашичице црвеног винског сирћета. Разблажите водом по потреби. Послужите топло.

Кечап од брескве и карија

У малом тигању на средњој ватри истопите 1/2 кашике (30 г) путера. Додајте 1/2 шоље исечених ољуштених брескви, 1 кашичицу млевеног ђумбира и 1 1/2 кашичице кари праха. Кувајте, мешајући, 1 минут. Додајте 1 шољу домаћег кечапа (видети рецепт изнад) и загревајте 5 минута. Пребаците смесу у блендер, додајте 2 кашике воде и добро измиксујте.

Кечап од кима и димљене чили папричице

Исецкајте 1-2 кашичице димљених чипотле чили папричица у адобо сосу и изгњечите их виљушком или ножем док не постану глатки. Загрејте 1 кашичицу биљног уља у малом тигању на средњој ватри. Додајте 1 кашичицу млевеног кима и добро мешајте 10 секунди, затим додајте 1 шољу домаћег кечапа (видети рецепт изнад) и димљене чили папричице и кувајте 2 минута. Додајте по 1 кашичицу сока од лимете и меда и разблажите водом ако је кечап превише густ.