Димљена вагју прса

Гласови: 1

Време: 15 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 727, укупне масти 57 Г., засићене масти 22 Г., протеини 44 Г., угљени хидрати 9 Г., влакна 3 Г., холестерол 223 мг, натријум 654 мг, шећер 1 Г.

Нежна и сочна димљена говеђа прса, прекривена дебелом кором од црног бибера, буквално се топи у устима и не захтева чак ни сос. Потребно је преко 15 сати да се припреме, али резултат је вредан мукотрпног чекања. Прса се танко секу и сервирају са прилогом од динстаног зеленог листа и сланине.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кељ

4 кришке сланине, исецкане на коцкице
1 мали жути лук, исецкан на коцкице
1 кашика говеђег меса
3 везе ситно сецканог кеља
1 кашика соли
1 кашика јабуковог сирћета

Говеђа прса

Једна вагју прса тежине 5-7 кг.
0,5 шоље крупне соли
0,5 шоље грубо млевеног црног бибера
2 кашике гранулираног белог лука
Жута сенф, по потреби
Специјална опремапушница; папир за месо димензија 60×90 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, сенф, сланина, лиснати купус, црни бибер у зрну, грануле белог лука

Припрема јела према рецепту:

Кељ:
Загрејте шерпу од 8 литара на средње јакој ватри и пропржите сланину док не порумени. Додајте лук и кувајте на средњој ватри 2 минута. Додајте млевено говеђе месо, купус и 5 шоља воде (видети напомену). Крчкајте на средње јакој ватри док зеленило не омекша, око 2 сата. Зачините сољу и јабуковим сирћетом по укусу.

Напомена

Говеђа чорба се прави од говеђег бујона и има богат укус, пастообразну конзистенцију и тамносмеђу боју. Ставите је на шпорет и крчкајте док се течност не смањи за пола, око 2-3 сата. Говеђа чорба се сматра састојком; користите је када вам није потребно толико течности.
Загрејте пушницу на 100°C.

Говеђа прса:

Очистите масноћу са прса, остављајући слој дебљине 0,5 цм на врху и без масноће испод. Помешајте со, бибер и бели лук у чинији. Лагано премажите прса сенфом, а затим обилно зачините зачинима. Ставите прса у пушницу и кувајте 12 сати. Умотајте прса у папир за печење и вратите их у пушницу. Повећајте температуру на 135°C и кувајте док унутрашња температура меса не достигне 95°C, још око 2 сата. Оставите да одстоји док унутрашња температура меса не падне на 74°C, око 1 сат.
Одмотајте папир и исеците прса попреко влакана. Послужите са динстаним купусом.