Димљена говеђа прса у стилу Канзас Ситија

Гласови: 1

Како направити димљену говеђу прса у стилу Канзас Ситија

Време: 14:00 часова
Сложеност: просек
Количина: 7 kg govedine

Димљена говеђа прса су посао из љубави, озбиљна тема за разговор за сваког искусног или амбициозног мајстора димњака. Постоји много мишљења о правој температури димљења, како зачинити месо и да ли треба умотати прса на пола печења. Овај рецепт, осмишљен за роштиљ на пелет, је сигуран начин да се сваки кувар упозна са чарима домаћег димљеног меса. Док добра прса захтевају само једноставно зачињавање сољу и бибером, додатни зачини у овом рецепту додају пикантни укус, а да притом не буду превише укусни. Редовно прскајте прса током димљења како бисте спречили да ивице загоре.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сува маринада

1/4 шоље чврсто упакованог тамносмеђег шећера
3 кашике крупне соли
1 кашика свеже млевеног црног бибера
2 кашичице чили праха
2 кашичице димљене паприке
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица гранулираног белог лука
1 кашичица праха од црног лука
0,5 кашичице кајенског бибера
1 шоља јабуковог сирћета
1 говеђа прса тежине 6-7 кг.
2 шоље Канзас BBQ соса, рецепт испод
Специјална опремароштиљ на пелете, боца са распршивачем, температурна сонда или дигитални термометар, алуминијумска посуда за једнократну употребу (или плех за печење обложен фолијом са странама)

BBQ сос у Канзас стилу

1 кашика уља од репице (каноле)
3 згњечена чена белог лука
1 кашика чили праха
1 кашика парадајз пиреа
1,5 кашичице димљене паприке
1 кашичица љуте црвене паприке
1/8 кашичице млевеног пимента
Прстохват млевеног каранфилића
1 шоља кечапа
1/4 шоље природног безалкохолног јабуковог сирћета
2 кашике меласе
2 кашике тамно смеђег шећера
1,5 кашичице крупне соли
1,5 кашичице соја соса
1,5 кашичице Вустершир соса
1 кашичица сувог сенфа у праху
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
1 ловоров лист

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, сос за роштиљ, бели лук, јабуково сирће, сируп, кечап, алева паприка, ким, паприка, каранфил

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди помешајте смеђи шећер, со, црни бибер, чили у праху, димљену паприку, ким, гранулирани бели лук, прах црног лука и кајенски бибер. У бочици са распршивачем помешајте јабуково сирће са 1 шољом воде. Оставите са стране.
Одсеците вишак масноће и мембране са прса, остављајући слој масти од 0,5 цм (1/4 инча) на врху. Приликом сечења, обавезно уклоните све тврде комаде масти са меса, јер се она неће отпустити током печења. Пребаците прса на плех са ободом; равномерно поспите мешавином зачина са свих страна, а затим рукама утрљајте зачине у месо. Оставите да одстоји на собној температури 1 сат да се зачини упију.

Загрејте роштиљ на 110°C, пратите приложено упутство за употребу роштиља на пелет.

Америчка прса се крчкају на 110°C 75 минута по килограму меса.
Ставите прса, са масном страном нагоре, директно на решетку роштиља. Уметните температурну сонду ако је доступна; у супротном, биће вам потребан дигитални термометар за месо да бисте редовно проверавали температуру. Затворите поклопац и кувајте 2 сата. Затим, прелијте прса мешавином од јабуковог сирћета како бисте спречили да се ивице исуше. Затворите поклопац и кувајте, преливајући сваки сат, док унутрашња температура не достигне 74°C, још око 6 сати.

Јединствена ствар код овог меса је то што га није потребно претходно маринирати. Све што треба да урадите је да утрљате место мешавином зачина. Кључ за кување прса је да га ставите на роштиљ са правом страном нагоре..
Пребаците прса на плех за печење са ободом или даску за сечење, а затим месо потпуно умотајте у фолију.
Вратите умотану прсну говедину на роштиљ и поново уметните температурну сонду. Затворите поклопац и наставите са кувањем док унутрашња температура меса не достигне 95°C (205°F), око 3 сата.
Скините прса са роштиља и оставите их да одстоје, умотана у фолију, 30 минута. Одмотајте прса и пребаците их на даску за сечење. Полако одвојите риб-ај (маснији део) од равне ивице (тањег дела), користећи оштар нож да бисте исекли масноћу која раздваја два мишића. Равна ивица се може танко исећи и одмах послужити, јер се исечена прса брзо суше.
Повећајте температуру роштиља на 135°C (275°F) и исеците прса на коцкице величине 1,2 цм. Пребаците на плех за печење за једнократну употребу обложен фолијом или плех са ободом. Прелијте сосом за роштиљ и вратите на роштиљ. Затворите поклопац и кувајте, повремено мешајући, док се месо не карамелизује са свих страна и не порумени по ивицама, 1,5 до 2 сата.

Ови масни комади меса потичу из Канзас Ситија и првобитно су били начин да се искористе масни делови који остану након сечења целе прсне груди. Толико су меснати, укусни и пуни димљене ароме да су постали тражени комад меса за роштиљ и сами по себи и служе као самостално јело..
BBQ сос у Канзас стилу

У средњој шерпи загрејте уље на средњој ватри. Додајте бели лук, чили прах, парадајз пире, паприку, љуте паприке, алеву паприку и каранфилић; кувајте, мешајући, док паста не постане тамноцрвена, око 3 минута. Додајте кечап, сирће, меласу, смеђи шећер, со, соја сос, Вустершир сос, сенф, црни бибер, ловоров лист и 1 шољу воде. Подесите ватру да се одржи благо крчкање и кувајте док се укуси не сједине, око 30 минута. Извадите и баците ченове белог лука и ловоров лист; оставите сос да се охлади на собну температуру. Сос се може хладити у добро затвореној посуди до 1 недеље. Добија се 2 шоље.

Напомена

Приликом претходног загревања роштиља на пелете, користите пелете — пресовану дрвену сечку која такође доприноси укусу — око 20 минута. Роштиљ на пелете вам омогућава да одржавате жељену температуру крчкања дуже време. За разлику од роштиља, месо се равномерно кува са свих страна, лако се љушти и остаје сочно.