Грилована пилетина маринирана у киселом млеку

Гласови: 1

Време: 3 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 857, укупне масти 54 Г., засићене масти 18 Г., протеини 64 Г., угљени хидрати 26 Г., влакна 1 Г., холестерол 254 мг, натријум 1566. мг, шећер 22 Г.

Пилетина се везује канапом и пече на ражњу, осигуравајући равномерно кување и хрскаву, тамнозлатну кожицу. Пре печења на роштиљу, маринирајте пилетину у саламури направљеној од киселог млека, кајенског бибера, коријандера и паприке. Резултат је веома сочан и укусан, са пријатном љутином.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље чврсто упакованог светло смеђег шећера
6 ченова белог лука, згњечених
1 кашика семена коријандера
2 кашичице димљене паприке
0,5 кашичице + 1/8 кашичице кајенског бибера
1 цела пилетина (око 2 кг)
3 шоље киселог млека или кефира
2 кашике несланог путера
2 кашике јабуковог сирћета
0,5 кашичице млевеног коријандера
1/4 кашичице белог лука у праху
Специјална опрема: ражњић са ражња, канап за месо или послужавник за једнократну употребу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: грилована пилетина, смеђи шећер, млевени кајенски бибер, паприка, коријандер, бели лук у праху, кисело млеко

Припрема јела према рецепту:

Расол:

У малој шерпи загрејте 1 шољу воде са 1/4 шоље соли, смеђим шећером, белим луком, семеном коријандера, 1,5 кашичицом паприке и 0,5 кашичице кајенског бибера на лаганој ватри, мешајући док се со не раствори. Оставите да се потпуно охлади. Ставите пилетину у велику пластичну кесу са затварачем. Прелијте саламурицом и млаћеницом и затворите кесу. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата или преко ноћи, окрећући једном или двапут током овог времена.
Око 30 минута пре печења на роштиљу, извадите пилетину из саламуре и осушите је. Оставите је да одстоји на собној температури.

Припремите роштиљ тако што ћете поставити ражњић према упутствима произвођача. Загрејте роштиљ на средњу температуру и припремите зону индиректног термалног загревања: на гасном роштиљу искључите средњи горионик(е); на роштиљу на ћумур, померите ћумур са стране.
У шерпи помешајте путер, сирће, млевени коријандер, бели лук у праху и преосталу 1/2 кашичице паприке и 1/8 кашичице кајенског бибера. Загревајте на лаганој ватри, мешајући, док се путер не отопи. Оставите са стране.
Завежите пилетину кухињским канапом:

Завежите ноге заједно и завежите крила близу тела да бисте направили заобљени облик пилета. Када роштиљ достигне 160-175°C (325-355°F), ставите пиле на ражњић. Уметните зупце ражња у пиле да бисте осигурали чврсто приањање; затегните завртње. Ако се конац олабави, поново га завежите. Ставите ражњић на роштиљ са посудом за капање испод. Укључите ражњић.

Померите угаљ са стране роштиља и ставите посуду за капање у средину да бисте сакупили масноћу са пилетине и спречили да се загреје.
Поклопите роштиљ и пеците, премазујући пилетину путером од зачина сваких 30 минута, док термометар уметнут у бут не покаже 74°C, а кожа не порумени и постане хрскава, 2 до 2 1/2 сата. Ако печете на роштиљу на ћумур, додајте ћумур по потреби да бисте одржали температуру од 160°C до 175°C.
Искључите ражњић. Ако користите гасни роштиљ, искључите све горионике и оставите пилетину да одстоји на ражњу 10 минута пре сечења. Ако користите роштиљ на ћумур, ставите пилетину на ражњић на плех обложен фолијом и оставите је да одстоји 10 минута пре сечења.