Грилована пилетина маринирана у млеку са зачинима од чилија и зачињеном глазуром од меда и манга

Гласови: 3

Како се прави - Грилована пилетина маринирана у млаћеници и чили папричицама са зачињеним медено-манговим преливом

Фотографија јела: Џенифер Кози

Време: 6 сати и 10 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Овај рецепт за пилетину маринирану у љутој мешавини зачина и млеку, а затим печену на роштиљу. На крају кувања, пилетина се премаже глазуром направљеном од црног лука, белог лука и чили папричица, крчка се у белом вину, а затим се пасира у блендеру. Добијеној смеси се додају воћни сокови, мед и карамелизовани манго.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина у маринади од киселог млека

900 г пилећих прса са кожом и костима, исечених на половине
4 пилећа батака
950 мл киселог млека или кефира са ниским садржајем масти
2 кашике. чили прах са димљеном паприком
1 кашика мексичког чили праха
1 кашика. чили прах са каскабел паприком
1/2 кашичице млевеног бибера или кајенски папричица бибер
1 кашичица благе димљене паприке
1 кашичица млевеног коријандера
1 кашичица гранулираног белог лука
1 кашичица праха од црног лука
1/2 кашичице млевеног цимета
1/4 шоље уља од каноле
Крупна со и свеже млевени црни бибер

Зачињена глазура од меда и манга

3 кашике меда од детелине
1/4 - 1/2 кашичице млевене љуте папричице
2 кашике уља од репице
1 мали слатки лук, ситно исецкан
1 згњечени чешње белог лука
3 велика, веома зрела манга, без коштица, ољуштена и ситно исецкана
1/4 шоље сока од ананаса
1/4 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
1/2 шоље сувог белог вина
Крупна со и свеже млевени црни бибер

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, пилећи батаци, бибер де арбол, слатки лук, бели лук, Сок од поморанџе, Сок од ананаса, бело вино, манго, кефир, паприка, грануле белог лука, прах од црног лука, инчо паприка, Каскабел бибер, кисело млеко, зачин за чили, мед

Припрема јела према рецепту:

Припремите пилеће месо: У великој посуди за печење, помешајте кисело млеко, чили прах, паприка, коријандер, гранулирани бели лук, прах црног лука и цимет.

Ставите пилетину у тигањ и премажите смесом. Покријте и ставите у фрижидер најмање 4 сата, или још боље, 24 сата. Окрените пилетину неколико пута током овог времена.
Извадите пилетину из маринаде и осушите је папирним убрусима. Ставите је на решетку за печење постављену преко плеха и вратите је у фрижидер, непокривену, на најмање 1 сат (најбоље 4 сата).

У међувремену, припремите глазуру: Загрејте уље у великој шерпи на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте 4 минута, док не омекша.

Додајте бели лук и кувајте 1 минут. Додајте манго и кувајте, повремено мешајући, 10 минута, док манго не омекша и не карамелизује се. Додајте бело вино и кувајте око 2 минута, док се течност не смањи за пола.
Пажљиво пребаците смесу за глазуру у блендер, додајте сок од ананаса, сок од поморанџе и млевену чили папричицу и блендирајте 2 минута док не постане глатко.

Процедите смесу у чинију, додајте мед, со и бибер. Требало би да има конзистенцију густог пиреа. Ако је превише густо, разблажите га са мало воде. Охладите на собну температуру пре сервирања.
Пржите пилетину: Загрејте роштиљ на средњу температуру. Извадите месо из фрижидера 30 минута пре кувања.
Премажите пилетину маслиновим уљем са свих страна, зачините сољу и бибером. Ставите пилетину са кожом надоле на врући роштиљ и пеците 4-5 минута, док не порумени. Окрените и пеците још 4-5 минута.

Пребаците пилетину на хладну површину за роштиљ, затворите поклопац и наставите да печете 15-20 минута, док температура у најдебљем делу пилећих прса не достигне 70°C. На крају, премажите пилетину са мало глазуре.
Ставите пилетину на тањир и прелијте је са мало глазуре. Лабаво покријте фолијом и оставите да одстоји 10 минута пре сервирања.