Димљена пилећа крилца са љутом глазуром од меда и тамаринда

Гласови: 1

Фотографија јела: Џенифер Кози

Време: 6 сати и 5 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Рецепт за димљена пилећа крилца са роштиља, претходно маринирана у слаткој и мирисној мешавини зачина од тимијана, цимета и љуте папричице.
Када се скувају, крилца се служе са пуно зеленог лука и глазуром од сирћета направљеном од ђумбира, меда, пасте од тамаринда и соса од Срираче.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилећа крилца

1.350 г пилећих крилаца
1 љута папричица (Scotch Bonnet) са прорезима са стране
1/4 шоље крупне соли, плус још мало за посипање
1/4 шоље шећера
1 главица белог лука, пресечена попречно
Листови једне везе тимијана
4 штапића цимет
2 кашичице алева паприка грашак
2 кашичице црног бибера
Исечено млади лук за украс

BBQ глазура

1/4 шоље меда од детелине
3/4 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
комад ђумбира од 5 цм, ољуштен и ситно рендани
2 кашике уља од репице
3 кашике конзервиране пасте од тамаринда (индијске урме)
1/4 шоље кечапа
1 кашика црвене винско сирће
2 кашике шрирача соса или љуте чили пасте
Крупна со и свеже млевени црни бибер

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа крилца, чили папричица, млади лук, бели лук, Шрирача сос, чили паста, кечап, тимијан, цимет, алева паприка, корен ђумбира, винско сирће, датуми, Сок од поморанџе, мед, тамаринд, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Маринирајте пилећа крилца: У средњој шерпи помешајте 2 литра воде, со и шећер. Доведите до кључања и кувајте 5 минута, док се со и шећер не растворе. Склоните са ватре и додајте бели лук, тимијан, цимет, пимент, црни бибер и љуту папричицу. Потпуно охладите маринаду.
Ставите пилећа крилца у маринаду, покријте и ставите у фрижидер на 4-8 сати.

Извадите крилца из маринаде, исперите хладном водом и осушите их. Ставите их на решетку за печење постављену преко плеха и вратите у фрижидер на најмање 1 сат (најбоље 8 сати).
У међувремену, потопите 2 шоље пиљевине од јабуке или другог тврдог дрвета у воду 30 минута.
Припремите глазуру: Загрејте уље у малој шерпи на средње јакој ватри. Додајте ђумбир и кувајте 2 минута док не омекша. Сипајте сок од поморанџе и 1/2 шоље воде и доведите до кључања.

Додајте пасту од тамаринда, кечап и мед и кувајте 5 минута, повремено мешајући. Склоните шерпу са ватре, додајте сирће и шрирача сос и зачините сољу и бибером. Оставите да се мало охлади.
Загрејте роштиљ на средњу температуру. Пеците на хладној страни роштиља.

Ставите влажну пиљевину на ћумур (за роштиљ на ћумур) или у димницу (за роштиљ на гас). Поклопите роштиљ и оставите га да одстоји 10 минута да се напуни димом.
Ставите крилца на роштиљ, затворите поклопац и пеците 10-15 минута са сваке стране, док кожица лепо не порумени са обе стране. Пребаците крилца на хладну страну, покријте роштиљ и наставите са печењем још 15 минута или док се потпуно не скувају.
Ставите крилца у велику посуду. Додајте глазуру од меда и тамаринда и добро промешајте. Зачините сољу и распоредите по тањирима. Послужите са младим луком са стране.