Димљена пилећа крилца са маринираним ананасом

Гласови: 4

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Ово јело инспирисано Карибима биће хит на свакој летњој роштиљ журци. Пилећа крилца се маринирају у љутој јамајчанској маринади од џерк меса, а затим диме преко тињајућих комадића хикорија, што месу даје изузетно богат укус. Када су крилца скоро готова, једноставно их пеците директно на роштиљу док не постану хрскава и киселкаста. Савршен додатак овим сланим крилцима је освежавајући ананас мариниран са печеним црвеним паприкама у разним соковима цитруса. Припремите га пре кувања крилаца како би се сви укуси развили.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,8 кг пилећих крилаца, одсечени врхови, крилца раздвојена на зглобу +
2 кашике чипса од хикорија
1,5 шоље сецканог свежег цилантра
0,5 шоље свежег тимијана
1 мали лук Видалија, ситно исецкан
5 ченова белог лука, крупно исецканих
2 хабанеро паприке, крупно исецкане
1/3 шоље свеже цеђеног сока од лимете (од око 4 лимете)
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица млевеног мушкатног орашчића
1/8 кашичице млевеног пимента
1/8 кашичице млевеног кима
1 кашика пиринчаног сирћета
0,5 шоље шећера
1,5 шоље свеже цеђеног сока од лимете (од око 12 лимета)
1,5 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе (од око 6 поморанџи)
0,5 шоље свеже цеђеног сока од јузуа (или другог цитрусног сока)
Пола ананаса, ољуштеног, очишћеног од семенке и исеченог на тракице
Пола црног лука Видалије, танко исеченог
3 печене слатке паприке, танко исечене
2 шоље свежег цилантра

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа крилца, Хабањеро паприка, Видалијски лук, сок од лимете, Сок од поморанџе, пиринчано сирће, слатка паприка, алева паприка, мушкатни орашчић, ким, цимет, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Припремите маринаду за крилцаУ блендеру измиксајте цилантро, тимијан, црни лук, бели лук, чили папричицу, сок од лимете, цимет, мушкатни орашчић, пимент, ким и 2 кашичице соли док не постану глатки. Ставите пилећа крилца у велику посуду и прелијте их маринадом. Покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Припремите маринирани ананасУ великој шерпи помешајте сирће и шећер и доведите до кључања на јакој ватри. Кувајте док се шећер не раствори, око 2 минута. Склоните са ватре и умешајте сок од лимете, поморанџе и јузуа. Додајте ананас, црни лук, печену црвену паприку и 2 кашике соли. Оставите да одстоји на собној температури док се ананас потпуно не охлади и омекша, најмање 3 сата. Умешајте цилантро.

Припремите крилаПотопите дрвну сечку у воду најмање 30 минута; оцедите. Загрејте роштиљ на ћумур и припремите зону индиректног врела: грабуљама распоредите ћумур на једну страну, остављајући другу страну празном. Ставите посуду за сакупљање капи са стране. Пустите да ћумур изгори док температура роштиља не достигне 74°C - 74°C.
Поспите врели угаљ дрвеном сечком.
Извадите крилца из маринаде (нема потребе да их сушите тапкањем) и ставите их на хладнију страну роштиља изнад посуде за сакупљање масноће. Поклопите роштиљ и подесите отворе за вентилацију да бисте одржали наведену температуру. Пеците на роштиљу 2 сата, додајући још дрвне сечке и ћумура по потреби.
Скините крилца са роштиља. Равномерно распоредите жар по роштиљу и повећајте температуру роштиља на средње јаку (160°C–175°C). Пеците крилца директно преко жар, покривена и често окрећући, док месо не почне лако да се одваја од костију, 20–25 минута. Послужите са маринираним ананасом.
- 50 рецепата за пилећа крилца :: Колекција предјела :: За гледање спортских утакмица

Аутор рецепта - Дејл Талд је телевизијски кувар и власник ресторана у Палм Бичу, Флорида, САД, који служи азијску (јапанску, вијетнамску, филипинску) кухињу са модерним призвуком.

Категорије: