Пилетина маринирана у киселом млеку и зачинима

Гласови: 1

Како се кува - Пилетина маринирана у јогурту и зачинима

Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1753., укупне масти 141 Г., засићене масти 24 Г., протеини 47 Г., угљени хидрати 83 Г., влакна 10 Г., холестерол 162 мг, натријум 1806. мг, шећер 13 Г.

Маркус Самјуелсон зачињава комаде пилетине својом мешавином зачина, која укључује бербер, димљену паприку, со од целера, ким, бели лук у праху и млевени бели бибер. Део мешавине зачина се додаје у маринаду, а остатак се користи за посипање вруће пилетине одмах након вађења из фритезе.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Зачин за живину

1/4 шоље мешавине зачина бербере (етиопска љута мешавина зачина)
1/4 шоље љуте димљене паприке
2 кашике соли од целера
2 кашике свеже млевеног белог бибера
2 кашике млевеног кима
1,5 кашичице белог лука у праху

Пилетина

4 пилећа батака са кожом и костима (око 700 г)
4 пилећа батака са кожом (око 450 г)
1 литар киселог млека или кефира
3/4 шоље кокосовог млека
6 ченова белог лука (2 згњечена, 4 нељуштена)
Уље од кикирикија или каноле за пржење
2-3 гранчице рузмарина
1 и 3/4 шоље премијум брашна
1/4 шоље гриза
2 кашике кукурузног скроба
1 кашика свеже млевеног белог бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, со од целера, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Мешавина зачина:
У чинији помешајте бербер, паприку, целер у праху, бели бибер, ким, бели лук у праху и 1,5 кашичице соли.

Расол:
У великој посуди помешајте 1 шољу соли и 8 шоља хладне воде док се со не раствори. Додајте пилетину у саламури, покријте и ставите у фрижидер на 1,5 сат. Извадите пилетину из саламуре и осушите је тапкањем.
Маринада:

У великој посуди помешајте млаћеницу, кокосово млеко, згњечене ченове белог лука и 1 кашику мешавине зачина. Преосталу мешавину зачина оставите са стране за посипање. Ставите пилетину у маринаду; покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.

Загрејте уље:

Извадите пилетину из фрижидера и оставите је да достигне собну температуру, око 1 сат. Напуните велики тигањ од ливеног гвожђа до пола кикирикијевим уљем; додајте рузмарин и целе ченове белог лука. Загревајте на средње јакој ватри до 170°C, или док прстохват брашна убачен у уље не зацврчи и не исплива на површину.
Поховање:

Док се уље загрева, помешајте брашно, гриз, кукурузни скроб и бели бибер у плеху за печење. Извадите пилетину из маринаде хватаљкама, оставивши да се вишак оцеди. Уваљајте пилетину у смесу брашна док не буде добро премазана, а затим поспите још смесе брашна одозго.
Пржите пилетину:

Отресите вишак брашна са пилетине, а затим пажљиво спустите сваки комад хватаљком у вруће уље. Кувајте, повремено окрећући, док се не скува, око 7 минута. Смањите ватру на средњу ако кора почне пребрзо да смеђи. Пребаците пилетину на решетку и оставите да одстоји 10 минута. Баците ченове белог лука и рузмарин.
Поново пржити:

Загрејте уље на 180°C (350°F). Поново пржите пилетину, овај пут у две туре како бисте избегли гужву у тигању, док кора не постане хрскава и тамно златно-смеђа, око 1 минут.
Зачините пилетину:

Пребаците пилетину на решетку да се мало охлади и поспите преосталом мешавином зачина. Загрејте печену пилетину у рерни на 120°C (250°F) 1 сат пре сервирања или је оставите да се охлади и спакујте је за пикник.