Печена ћуретина са глазуром од сенфа и јаворовог сирупа

Гласови: 1

Како се прави - Печена ћуретина са глазуром од сенфа и јавора

Време: 4 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Луксузна ћуретина Бобија Флеја биће у центру пажње на вашем празничном столу. Овај рецепт елиминише потребу за маринирањем птице, а ипак испада укусна. Укусно, сочно ћуреће месо, прекривено тамносмеђом кором слатко-киселкасте јаворове глазуре, служи се у дивном сосу направљеном од сокова који се исцеде током печења. За глазуру ће вам бити потребан врхунски природни јаворов сируп. Можете га унапред помешати и охладити. Укус ће бити још бољи! Обавезно оставите глазуру да достигне собну температуру пре него што је нанесете на ћурку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 свежа ћуретина, 7,5 кг, осушити папирним убрусима (уклонити врат и изнутрице)
145 г несланог путера, омекшалог
12 шоља домаће пилеће чорбе
3 велике шаргарепе, исечене на комаде од 5 цм.
3 велике стабљике целера, исечене на комаде од 5 цм.
2 велика лука, исечена на 4 дела

Глазура

1,5 шоље природног тамног јаворовог сирупа
2 пуне кашике дижон сенфа
2 пуне кашике припремљеног рена
1 кашика млевеног бибера инчо

Сос

110 г несланог путера
7 кашика премијум брашна
Мало сувог белог вина (по жељи)
1/4 шоље сецканог мешаног свежег биља (као што су першун, жалфија и естрагон)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, целер, шаргарепа, бело вино, рен, Дижон сенф, јаворов сируп, инчо паприка, жалфија, естрагон

Припрема јела према рецепту:

Припремите глазуру:

У чинији помешајте јаворов сируп, сенф, рен и млевену чили папричицу, зачините сољу и бибером. Поклопите и оставите на собној температури најмање 30 минута да се укуси сједине. Доведите до собне температуре пре употребе.

Глазура се може унапред помешати и чувати, покривена, у фрижидеру 2 дана..
Припремите ћурку:

Извадите ћурку из фрижидера 1 сат пре печења. Загрејте рерну на 230°C (450°F). Зачините унутрашњост ћурке сољу и црним бибером. Утрљајте спољашњост ћурке путером и обилно зачините сољу и бибером. Сипајте 4 шоље пилећег бујона у средњу шерпу и крчкајте на лаганој ватри.

Ставите шаргарепу, целер и црни лук у велики плех за печење и ставите решетку на врх. Ставите ћурку на решетку, ставите је у рерну и пеците док не порумени, око 45 минута. Ако ћурка пребрзо потамни, покријте је фолијом.
Смањите температуру рерне на 175°C, прелијте птицу са 2 шоље топлог бујона и наставите са печењем, преливајући са још 2 шоље топлог бујона на пола печења, док термометар уметнут у ћурећи бут не покаже 68°C, око 1 сат.
Када ћурка достигне унутрашњу температуру од 68°C, почните да је премазујете јаворовим сирупом; наставите са печењем, премазујући је сваких 10 минута, док термометар уметнут у бут не покаже 74°C, па још око 20 минута.
Извадите ћурку из рерне и пребаците је на велику даску за сечење. Лабаво покријте фолијом и оставите да одстоји најмање 45 минута пре сечења. Процедите отопљену масноћу из плеха у чинију и баците је. Додајте довољно преосталог пилећег бујона да бисте добили укупно 6 шоља течности.
Припремите сос:

У средњој шерпи истопите путер на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте док не порумени, око 8 минута.
Полако умешајте чорбу, затим доведите до кључања и мешајте док се сос не почне згушњавати и укус брашна нестане, око 10 минута. Додајте још чорбе док не постигнете жељену густину. По жељи, додајте мало белог вина и кувајте још 2 минута. Додајте зачинско биље и зачините сољу и бибером по укусу.
Загрејте преосталу чорбу у шерпи на лаганој ватри. Извадите ћуреће батаке и крилца, затим одсеците тамно месо и искидајте га. Извадите прса и исеците их попречно на кришке дебљине 2 цм.
Прелијте ћурку са мало топле чорбе и послужите са сосом.